Odborníci na výživu a obhájci zdravého stravování tvrdí, že je mnohem zdravější jíst zeleninu v surovém stavu. Ne všechny je však možné konzumovat tímto způsobem, navíc u některých onemocnění gastrointestinálního traktu je surová zelenina také kontraindikována. V takovém případě lze jídlo před použitím uvařit. Je však důležité to dělat správně, jinak mohou ztratit téměř všechny vitamíny, protože vysoké teploty ničí živiny.
Tajemství zachování vitamínů během vaření
Na vaření zeleniny používejte pouze keramické nebo smaltované nádobí. Pánev vyrobená ze železa přispěje ke zničení vitamínů, protože kovy mohou při zahřátí vyvolat rozklad některých biologicky aktivních látek.
Celý proces vaření musí nutně probíhat pod pevně uzavřeným neprůhledným víkem. Chrání zeleninu před pronikáním kyslíku a světla, které během vaření také vede ke zničení minerálů a vitamínů. Kyselina askorbová neboli vitamin C je na ně obzvláště citlivý.
Pro zachování co největšího množství živin je důležité zeleninu vařit vcelku, nejlépe v kůži. Zvláště jako brambory, mrkev, cuketa. Mimochodem, slupka z druhé obsahuje také mnoho vitamínů, takže její odřezávání se v žádném případě nedoporučuje.
Je důležité přidat zeleninu do již vroucí vody. V tomto případě se například množství kyseliny askorbové sníží pouze o 7%, a nikoli o 35%. Současně by nemělo být příliš mnoho tekutiny - stačí překročit hladinu produktů o 1 cm. Pokud musíte vařit zeleninu, která vyžaduje dlouhé vaření, například řepu, můžete okamžitě nalít trochu více tekutiny.
Poté, co je zelenina v hrnci, by měl být oheň snížen na minimum, protože by voda neměla vřít. Vysoká teplota kapaliny vyvolá rychlý rozklad biologicky aktivních látek.
Během vaření nemusíte každou chvíli kontrolovat připravenost zeleniny. Nejprve to bude vyžadovat zvednutí víka. Zadruhé, propíchnutí a řezy také přispějí ke ztrátě cenných vitamínů, minerálů a dalších živin.
Zelenina by měla být vařena až do mírného změkčení. Například vařené brambory lze bezpečně vyhodit nebo použít pro vysokokalorické saláty, protože takový produkt již nemá žádnou nutriční hodnotu. Jen nasyťte žaludek.
Aby se ukázalo, že některá zelenina není vařená a jiná není vařená, měla by být zvolena přibližně stejně velká. Během vaření byste také neměli míchat různé druhy, protože každý druh produktu se vaří po určitou dobu.
Je lepší solit zeleninu poté, co byla odstraněna z vody. I když jídlo ještě nevychladlo, sůl se snadno rozpustí a vstřebá se do nich.
Doba vaření pro nějakou zeleninu
Abyste občas nekontrolovali připravenost zeleniny během vaření, měli byste vědět, jak dlouho trvá její změkčení. Doba vaření přirozeně hodně závisí na velikosti a rozmanitosti konkrétní zeleniny. V průměru se však brokolice vaří 7 minut, čerstvá růžičková kapusta - 5 až 8 minut a květenství květáku - ne více než 10 minut.
K vaření středně velkých mladých brambor stačí 15 minut a na staré - 20. Mrkev vařte zhruba stejně - ne více než 25 minut. Špenát a chřest se uvaří za 5 minut, zatímco u střední řepy se vaří asi hodinu.
