Vlast je připravována podle různých receptů, proto se často liší vůní a chutí. Existují však dva hlavní typy tohoto nápoje - průmyslový rum a zemědělský rum. Příprava obou druhů rumu se od sebe trochu liší a lze ji připravit také doma.
Vaření ve výrobě
Příprava průmyslových i zemědělských rumů začíná stejným způsobem - spodní část stonků cukrové třtiny je řezána a broušena. Poté se rozdrcené stonky vymačkají, aby se získala šťáva, která se vyčistí a přefiltruje. Základem pro přípravu průmyslového rumu je melasa, která zbyla z výroby cukru a byla získána vařením třtinové šťávy. Tato šťáva se zahřívá na konzistenci sirupu a tvorbu krystalů cukru, které se poté oddělí odstředivkami od melasy a rafinují se. Zbývající melasa se vloží do nádrže spolu s vodou, kváskem a kvasnicemi, fermentuje se a poté destiluje. Hotový rum je smíchán pro speciální kytici se skořicí, vanilkou, ovocnými příchutěmi a tak dále.
Produkce zemědělského rumu probíhá pouze na Haiti a ve francouzských departementech fermentací šťávy z cukrové třtiny a kvasnic. Výsledná kaše se destiluje, poté se získá rumový alkohol, jehož pevnost je od 55 do 80% otáček. Tento alkohol se zředí destilovanou vodou a nalije se do dubových sudů, což rumu dodá krásný jantarový odstín. Aby rum zůstal bezbarvý, je umístěn v kovových kádích. Produkce zemědělského rumu není tak velká jako produkce průmyslového rumu - jeho objem pokrývá více než 90% světových značek.
Domácí vaření
Chcete-li rum udělat doma, musíte si vzít 1 litr dobré vodky, 200 g cukru, 500 ml čisté vody, 50 ml rumové esence, 10 ml ananasu a vanilkové esence a 4 čajové lžičky spáleného cukru. Voda se nalije do hrnce, smíchá se s běžným cukrem a za stálého míchání se zahřívá na střední teplotu. Když je cukr zcela rozpuštěn, vyjměte pánev ze sporáku a rozpusťte spálený cukr ve výsledném sirupu. Vonné esence lze nyní zakoupit v supermarketech nebo specializovaných online obchodech.
Smíchejte vodku s esencemi v samostatné misce a nalijte tuto směs do cukrového sirupu ochlazeného na pokojovou teplotu a vše důkladně promíchejte. Ready rum musí být nalit do silných skleněných lahví, hermeticky uzavřen a umístěn na tmavém a suchém místě po dobu jednoho měsíce vyluhovat. O měsíc později je třeba rum filtrovat filtrováním přes několik vrstev gázy, poté lze nápoj konzumovat jak v čisté formě, tak jako součást oblíbených koktejlů - například rum s colou a Mojito.
