Cider vděčí za svůj původ francouzským rolníkům, kteří našli vynikající způsob zpracování sklizně jablek. V průběhu doby si jablečné víno získalo širokou popularitu daleko za hranicemi Francie, počet prodaných odrůd je stěží vyčíslitelný. Můžete také zkusit vyrobit vlastní jablečný mošt.
Příprava na vaření
K výrobě jablečného moštu doma budete potřebovat odšťavňovač, cukr, vinné droždí, plastové nádoby, speciální zahnutou trubičku na víno a samozřejmě jablka. Z 50 kilogramů ovoce byste měli dostat asi 30 litrů hotového vína. Jablka samozřejmě musí být zralá a bez viditelného poškození. Odrůda není příliš důležitá, cider může být vyroben z jakýchkoli jablek, dokonce i kyselých, ale budete muset zvýšit množství cukru použitého k vaření.
Cukr v moštu lze nahradit přidáním hrušek v množství 10–30% z celkové hmotnosti ovoce.
jablečný džus
Připravte jablka na odšťavnění. Můžete je jednoduše nakrájet na kousky a projít odšťavňovačem, nebo s nimi můžete dělat stejně, jako to udělali francouzští rolníci - jemně je nasekejte, vložte do nádoby, rozdrťte na kaši, dejte na prádlo ručník, z výsledné hmoty důkladně vytlačte šťávu. Nalijte hotovou šťávu do plastové nádoby, jejíž roli může hrát malý kanystr nebo obyčejné plastové lahve.
Nejlepší je nechat mošt fermentovat při teplotě mírně pod pokojovou teplotou, asi 16-18 ° C.
Ucpávání
Kanystr i lahve by však měly být schopny je utěsnit speciální trubičkou na víno, jejímž úkolem je umožnit volné odvádění plynu uvolněného během kvašení ven a současně zabránit pronikání vnějšího vzduchu do fermentační kapalina. V nejextrémnějším případě se bez takové tuby obejdete tak, že láhev zabalíte nejběžnějším korkem. Ale pak jej budete muset každý den otočit o půl otáčky a okamžitě, jakmile plyn vyjde zevnitř, otočte jej zpět, aby nedošlo k vniknutí vzduchu dovnitř.
Některé zvláště staré cidery mohou zrát téměř rok.
Zrání moštu
Přidejte cukr do šťávy v množství 1-1,5 kg na kilogram jablek. V zásadě nejsou zapotřebí žádné další přísady. Jablka již obsahují určité množství kvasinek nezbytných pro fermentaci, musíte jen počkat a pravidelně sledovat odstraňování výsledných plynů. Cider zcela zralý trvá asi 3 měsíce. Chcete-li proces trochu urychlit, můžete si zakoupit speciální vinné droždí. S jejich pomocí bude cider připraven za 2-3 týdny od začátku přípravy.
