Rozmanitost výrobků z listového těsta je pozoruhodná: jsou to koláče, pečivo a koláče s různými náplněmi a obláčky. Proces přípravy takového těsta je však poměrně dlouhý a pracný a vyžaduje jasné provedení této technologie.
Je to nutné
-
- - 500 g mouky;
- - 250 ml vody;
- - 375 g másla;
- - 0,5 lžičky sůl;
- - 1 lžička ocet.
Instrukce
Krok 1
Rozpusťte asi 75 g másla. Zbytek zbytek. Prosejte mouku do misky se sklíčkem, uprostřed vytvořte prohlubeň. Ve studené vodě (nebo ve směsi vody a mléka) rozpusťte sůl a přidejte ocet. Zlepšuje kvalitu lepku mouky a dělá těsto pružnějším. Místo octa můžete přidat 1 lžičku. citronovou šťávou a 50 ml vodky. Do mouky nalijte tenkým proudem vodu a rozpuštěné máslo. Směs lehce promíchejte.
Krok 2
Těsto položte na pomúčenou desku a asi minutu hněte, dokud nebude hladké. Z tuhého elastického těsta stočte kuličku, přikryjte potravinářskou fólií, aby byla chladná, a nechte ji 40 minut v chladu.
Krok 3
Pomocí válečku rozbijte vychlazené máslo na vrstvu o tloušťce 1 cm. Těsto položte na prkénko a proveďte v něm dostatečně hluboký řez ve tvaru kříže pomocí nože. Rozbalte těsto. Oválte okraje vrstvy v tenké vrstvě, aniž byste se dotkli jejího středu.
Krok 4
Připravené pomazané máslo položte do středu těsta a ohněte okraje směrem ke středu ve formě obálky tak, aby máslo bylo těstem zcela zakryto. V případě potřeby protáhněte okraje postele rukama.
Krok 5
Těsto posypeme moukou a vrstvu trochu odšleháme válečkem. Těsto stočte do obdélníku v jednom směru. V tomto případě by měla být tloušťka vrstvy stejnoměrně stejná v 5-8 mm.
Krok 6
Přeložte obdélníkovou desku třikrát. Zatlačte na okraje, odlepte válečkem a znovu vyvalte, ale jiným směrem. Těsto znovu třikrát přeložte, zabalte do igelitu a nechejte hodinu v chladničce.
Krok 7
Vyrobte alespoň čtyři další rohlíky stejným způsobem, v různých směrech, v hodinových intervalech a mezi dvěma rohlíky ochlaďte v chladničce. Těsto naposledy vyvařte na požadovanou tloušťku a použijte k pečení.
