Většina aromatických bylin, zejména bazalky, vydrží méně než jeden týden. Jak prodloužit dobu jejich používání, abychom i v zimě potěšili naše blízké kulinářskými pochoutkami. Existují osvědčené metody konzervace aromatických bylin.
Chlazení
Ořízněte kořeny aromatických bylin, zabalte je do vlhkého papírového ručníku a vložte do chladničky v plastovém sáčku, aniž byste je vázali. Chcete-li je uchovat po dobu dvou až tří týdnů, umístěte stonky stojící do skleněné kádinky a naplňte ji 2-3 cm čistou vodou. Horní část zakryjte plastovou fólií a připojte ke sklu gumovou páskou. Je důležité vodu často měnit.
Zmrazení
Zmrazení je ideální metodou k uchování vůně bylin, které se po usušení (bazalka, kopr, cibule) dobře nezachová, nebo u bylin se silným nebo tvrdým olistěním (máta, petržel, celer). Zmrazené listy nebo stonky umístěné ve vzduchotěsném vaku lze skladovat v mrazáku po dobu 2 až 4 měsíců. Chcete-li je uchovat po dobu 6–8 měsíců, aromatické byliny nakrájejte nadrobno a vložte je do nádob na led, podlejte vodou (nebo bazalkou olejem) a zamrazte. Poté přeneste zmrazené kostky do vzduchotěsného vaku (1 kostka odpovídá 30 ml = dvě polévkové lžíce nasekané byliny)
Sušení
Aromatické koření, jako je bobkový list, majoránka, citronový balzám, máta, oregano, rozmarýn, tymián, lze sušit a skladovat až 9 měsíců. Aby se co nejvíce zachovala jejich kvalita, měly by být tenké bylinky sušeny ihned po sklizni na tmavém, dobře větraném místě. Je správné sušit je svázané do kytic s hlavou dolů. Jakmile jsou listy suché, vložte je do vzduchotěsné nádoby. Sušení bude trvat asi týden na teplém místě při teplotě 20-30 stupňů. Nyní se široce používají speciální sušicí zařízení: komory a elektrické sušičky.
