Pokud vám do rukou spadl nesestříhaný sterlet, považujte se za velké štěstí. K vaření lze použít všechny části, dokonce i ploutve a ocas. Má úžasnou chuť a je pochoutkou. Porazit sterlet není tak těžké, ale je třeba vzít v úvahu několik klíčových bodů.
Je to nutné
- -sterlet
- - velký nůž se silnou čepelí
- - široká prkénko
- -cedník
- -vařící voda
Instrukce
Krok 1
Opláchněte ryby, přeneste je na velkou dřevěnou desku. Nejprve odstraňte hlavu. Chcete-li to provést, pod prsními ploutvemi proveďte řez šikmo směrem k hlavě a oddělte chrupavku. Prsní ploutve jsou umístěny téměř vedle hlavy.
Krok 2
Odstraňte oči z hlavy, vystřihněte žábry. Opláchněte si vlasy dobře. Musíte ji použít do hodiny nebo ji okamžitě dát do mrazničky. Žábry by měly být zlikvidovány.
Krok 3
Odstraňte velké zkostnatělé šupiny ze strany břicha a boků jatečně upraveného těla. Musíte to očistit od ocasu po hlavu. Potom uvolněte zadní část sterletu od ostrých „trní“, také se jim říká brouci. Nasměrujte čepel nože směrem od sebe a nechytejte brouky rukama.
Krok 4
Odřízněte břicho od ocasu po hlavu. Ryby zbavte vnitřností.
Krok 5
Udělejte úhledný řez v ocasu až k páteři, asi palec od ploutve. Nemusíte to řezat úplně. Pomalu otáčejte ocasem kolem jeho osy a otočte vizig, strunu umístěnou blízko páteře. Toto je nejdůležitější část porážky sterletu. Je třeba odstranit celý vizig. Pokud se zlomí, proveďte řez výše a zbytek odstraňte silnou jehlou. Odříznutý ocas nasaďte na hlavu.
Krok 6
Oloupejte kůži ryb. K tomu vezměte nůž, jako když loupáte brambory, uchopte kůži za ocas a přitáhněte ji k sobě. Lze jej odstranit jednoduše jako kryt. Pokud máte potíže s odstraněním kůže, opařte ryby vroucí vodou.
Krok 7
Položte rybu před sebe zády nahoru a nakrájejte kolmo na její délku na články o tloušťce 1, 5-2 cm, počínaje od hlavy.
Krok 8
Výsledné kousky vložte do cedníku a zalijte vroucí vodou. To je nezbytné, aby si při dalším tepelném zpracování zachovaly svůj tvar. Obarení pomáhá vyhnout se shlukování bílkovin na článcích ryb.
Krok 9
Z nakrájených kousků sterletu můžete připravovat nádhernou rybí polévku, kastroly, smažit, péct nebo kouřit. Hlava, ploutve a ocas jsou nejlepší pro výrobu polévek.
