Jedna špetka koření může radikálně změnit chuť pokrmu a dát mu všestrannost, hloubku, barvu a svůdnou vůni. Ne nadarmo bylo mnoho koření původně spoustou králů, zlatem labužníků, ve snaze o koření objevili nové země, zaujali je, vstoupili do vojenských a milostných spojenectví. Nyní, když jsou koření a aromatické byliny dostupné téměř každému, musíte se jen naučit, jak je používat, abyste v kuchyni vytvořili opravdové zázraky.
Jak skladovat koření a bylinky
Sušené bylinky a koření by měly být skladovány na chladném a tmavém místě. To neznamená, že potřebují polici v lednici, ale dávat na sklenici krásné skleněné nádoby s kořením na polici u sporáku je velká chyba. Pod vlivem tepla a světla koření a byliny rychle ztrácejí svou chuť a aroma, proto je lepší je skladovat v uzamykatelné skříni, mimo teplotní extrémy, a samozřejmě v nádobách s pevně zakrytými víčky.
Označte nádoby se suchými bylinkami a kořením, přičemž uveďte nejen to, jaké koření do nich vložíte, ale také datum nákupu. Doporučuje se použít koření do jednoho roku od nákupu. Pokud nedokážete zachytit aroma, i když si mezi prsty otřete sušené bylinky a suché koření zahřejete na suché pánvi, je to škoda, ale jejich čas vypršel.
Překvapivě čerstvé mražené zelené vydrží déle než sušené. Nasekanou zeleninu můžete zmrazit tím, že ji naskládáte do zásobníků na led. Je velmi výhodné rozmrazovat takto porcované kostky později.
Čerstvé bylinky, které máte v úmyslu používat několik dní, můžete skladovat tak, jak jsou uloženy květiny - umístěním do sklenice s vodou a vložením do chladničky, do prostoru pro zeleninu a ovoce.
Jak používat koření a bylinky
Největší chybou začátečníků při experimentování s kořením a bylinkami žen v domácnosti je touha kombinovat „všechno nejlepší najednou“. Je lepší použít jedno koření s výraznou chutí a vůní a dvě nebo tři další, které nejsou tak „agresivní“. Pokud toužíte experimentovat, začněte tím, že se pokusíte připravit pokrmy se známou chutí a dochutit je pouze jedním novým kořením.
Pokud připravujete jídlo podle receptu, který stanoví přesné množství koření a zdvojnásobení množství ingrediencí, pak kupodivu nemusíte zdvojnásobovat dávku bylin nebo koření. Stačí přidat další polovinu původní hmotnosti / objemu / množství.
Čerstvé listy kořeněných rostlin by měly být před přidáním do jídla velmi jemně nakrájeny, aby poskytly maximální chuť a aroma. Suché bylinky a koření lze předemletět tloučkem.
Při výměně suchých bylin a koření za čerstvé a naopak stojí za to pamatovat na několik jednoduchých pravidel:
- nahrazení práškového koření pouze sušeným nebo čerstvým, postupujte podle výpočtu: 1/4 čajové lžičky prášku = 3/4 čajové lžičky sušeného koření = 2 čajové lžičky čerstvého;
- suché koření se vloží do misky na začátku vaření a čerstvé - krátce před vařením;
- Když do studených jídel přidáváte bylinky a koření, dejte jim několik hodin před podáváním, aby se aroma a příchutě staly spíše jedinou symfonií než rozptýlenými tóny.
