Voňavé svařené víno je známé již od středověku. Kvůli vysokým nákladům na koření to byl jeden ze způsobů, jak ukázat, jak bohatá je rodina, a dovolit si pít takový nápoj v mrazivých dnech. Později se svařené víno v mnoha zemích stalo nepostradatelným nápojem Vánoc. Horký, vyzařující chutnou párou, nalije se do stánků na jarmarcích pokrytých sněhem, jiskří světly a určitě se vaří doma podle národních a rodinných receptů.
Klasické svařené víno v rakouském stylu
Zasněžené Alpy a německá zasněžená města jsou více spojena s tímto svařeným vínem, pro které budete potřebovat:
- 10 hřebíček hřebíček;
- 4 pomeranče;
2/3 šálku hnědého cukru
- 2 tyčinky skořice;
- 1 ½ litru červeného vína (merlot nebo syrah);
- 1 šálek rumu.
Odstraňte kůru z pomerančů a vytlačte šťávu z buničiny. Ve 3litrové pánvi na středním ohni přiveďte šťávu k varu, přidejte 1/3 šálku teplé vody, cukr a za občasného míchání přiveďte k varu. Když se cukr rozpustí, snižte teplotu, přidejte tyčinky skořice a polovinu pomerančové kůry, hřebíček. Vařte na mírném ohni, dokud se neobjeví charakteristické aroma, asi 15 minut. Ochutnejte směs koření a v případě potřeby přidejte cukr. Nalijte víno, volně ho přikryjte a duste asi hodinu, nedovolte, aby se vařilo. Přidejte rum, promíchejte a vařte dalších 5 minut. Přeceďte a nalijte do žáruvzdorných hrnků. Sklenice na svařené víno můžete ozdobit proužky zbylé oranžové kůry.
Svařené víno ve skandinávském stylu
Ve skandinávských zemích se vaří také svařené víno, ale říkají tomu glog. K jeho přípravě budete potřebovat:
- ½ šálku měkkých zlatých rozinek;
- 10 karafiátových pupenů;
- kůra ze 2 pomerančů;
- ½ sklenice cukru;
- 2 tyčinky skořice;
- 6 krabic kardamonu;
- 1 ½ litru červeného vína;
- 3 šálky portského (rubín);
1/3 šálku opečených mandlí
Umístěte rozinky do malé misky a nahoře s vodkou. Zakryjte potravinářskou fólií nebo talířkem. Vložte hřebíček do oranžové kůry.
V kastrolu vařte poměrně tenký sirup s ½ šálku vody a cukru. Snižte teplotu na střední teplotu a do sirupu přidejte skořici, kardamom a pomerančovou kůru lemovanou hřebíčkem. Vařte za občasného míchání asi 15 minut, dokud se neobjeví příjemná vůně. Nalijte víno, přikryjte malou mezerou a duste asi hodinu. Přidejte portské, namočené rozinky a vodku, dobře promíchejte a vařte ještě asi 5 minut. V případě potřeby přidejte cukr. Přeceďte a podávejte.
Svařené víno na bílém víně
Pro svařené víno je vhodnější zvolit plné červené červené víno plné, ale můžete ho vařit také z bílého. Budete potřebovat:
- 6 hřebíků;
- ½ sklenice cukru;
- kořen zázvoru dlouhý 3 centimetry;
- kůra z 1 citronu;
- ½ vanilkového lusku;
- 1 ½ litru suchého bílého vína;
- 1 sklenici vodky.
Vařte cukrový sirup a ½ šálku vody, přidejte hřebíček, nakrájený kořen zázvoru, citronovou kůru a vanilku. Aromatizujte sirup. Nalijte víno, přikryjte a vařte na nejmenším ohni po dobu jedné hodiny. Nalijte vodku, promíchejte a vařte asi 10 minut. Přeceďte a podávejte v horkých hrncích nebo silných sklenicích.
