Existuje mnoho případů otravy nekvalitním masem. Abyste tomu předešli, musíte být opatrní při nákupu produktů podléhajících rychlé zkáze a neváhejte produkt zvážit. Identifikaci čerstvého produktu je poměrně jednoduché; od zkaženého se liší barvou, vůní a hustotou.
Instrukce
Krok 1
Nejspolehlivějším způsobem, jak zjistit čerstvost masa, je zatlačit na něj podložkou prstu. Pokud se poté povrch rychle vrátil do předchozího tvaru, pak je maso čerstvé. Když maso déle leží při pokojové teplotě nebo je chlazené, ztrácí svou hustou strukturu v důsledku uvolňování vláken. Po lisování se zatuchlé maso nevrátí do původního tvaru.
Krok 2
Barva masa může být od světle červené po kaštanově hnědou, tento parametr závisí na věku zvířete. Čerstvé maso by však nemělo mít rozsáhlé tmavé skvrny, objevují se, když je produkt ponechán déle než 24 hodin při pokojové teplotě. Samozřejmě na povrchu masa mohou být tmavé pruhy, nejčastěji se tvoří v důsledku uvolňování jódu z vláken - to není zdraví škodlivé. Vyvarujte se nákupu masa se zelenkavým nádechem. Ačkoli prodejci tvrdí, že při vystavení kyslíku oxidoval, není tomu tak.
Krok 3
Je nemožné posoudit maso podle barvy tuku, může být buď úplně světlé nebo tmavé. Jeho barva by však v žádném případě neměla být jasně žlutá nebo hnědá. Pokud vidíte maso s touto tučnou barvou, pak zvíře mohlo být nemocné. Na povrchu tuku by neměla být vlhkost.
Krok 4
Čerstvé maso je mírně vlhké a na dotek hladké. Pokud uděláte malý řez a stisknete, pak by z něj měla vyjít průhledná šarlatová šťáva. Zastaralé maso má kalnou šťávu, povrch může být buď vůbec suchý, nebo nadměrně vlhký a velmi lepivý.
Krok 5
Vůně kvalitního masa by měla být příjemná, někdy s mírnou vůní mléka. Pokud má aroma nepříjemné tóny, lze usoudit, že maso je zkažené.
Pokuste se koupit pouze maso, které vám chutná podle barvy, vůně a nevyvolává žádné podezření. Při výběru masa je lepší hrát na jistotu než těžkou otravu.
