Již dlouho je známo, že pokud je maso po určitou dobu uchováváno ve směsi koření a dalších přísad, kterým obvykle říkáme marináda, před tepelným zpracováním získá zvláštní aroma a chuť, stane se šťavnatější a jemnější. Zpočátku byl steak kus masa nakrájeného z těla zvířete přes zrno. Steaky se zpravidla připravovaly z hovězího nebo telecího masa. V současné době však tento koncept získal širší uplatnění: steaky se vyrábějí také z drůbeže (například z Turecka) a ryb (například ze pstruhů nebo lososů).
Je to nutné
-
- porcované kusy masa
- ryby nebo ptáci
- řezat přes vlákna;
- olivový nebo jiný deodorizovaný rostlinný olej;
- suché víno;
- rajčatová nebo citronová šťáva;
- kefír;
- krém;
- minerální voda;
- koření.
Instrukce
Krok 1
Nejprve musíte vybrat základnu pro marinádu:
- K marinování libového masa a drůbežích steaků můžete použít olejový základ. K tomu je vhodný olivový olej nebo jakýkoli rostlinný olej podle vašeho výběru, hlavní věc je, že nemá svůj vlastní výrazný zápach. U rybích steaků můžete použít krém se středním obsahem tuku (20–25%).
Olej vytváří kolem masa film, díky kterému se při opékání nebo grilování steaků rychle vytvoří krásná hnědá kůra. Umožňuje, aby maso zůstalo uvnitř šťavnaté a jemné. Olej navíc umožňuje rozvinutí vůní koření a koření.
- Pokud u vás kvalita masa způsobí určité pochybnosti - budou steaky dostatečně měkké nebo tvrdé a suché jako podešev, je lepší kyselý základ pro marinádu. V tomto případě můžete použít suché víno (červené i bílé), rajčatovou nebo citronovou šťávu, v některých případech nízkotučný kefír. Je třeba poznamenat, že červené víno a rajčatová šťáva také dodají steakům krásný odstín a citron zušlechtí vůni ryb.
- Pokud narazíte na maso vynikající kvality nebo z nějakého důvodu máte omezený výběr produktů, můžete ho marinovat téměř ve vlastní šťávě. Pro dosažení nejlepších výsledků je však vhodné přidat do masa kromě koření kromě koření také jemně nakrájenou cibuli nebo perlivou minerální vodu.
Krok 2
Druhou nezbytnou součástí marinády jsou koření a koření. K jejich výběru je třeba přistupovat s rozumnou péčí. Stojí za to to přehánět s nějakou páchnoucí bylinou a produkt bude beznadějně zkažený. Je lepší omezit se na 3–4 složky, jinak místo promyšleného a harmonického složení chuti a vůně riskujeme skutečnou kulinářskou katastrofu.
K drůbežím steakům se hodí černá a pálivá červená paprika, paprika, sezamová semínka.
Citronový nebo citronový pepř, bílý pepř, kopr, máta jsou ideálně kombinovány s rybami.
Masové steaky jsou obvykle doprovázeny různými druhy paprik, česneku atd.
Krok 3
Steaky se obvykle marinují půl hodiny až několik hodin. Nádoby by měly být těsně uzavřeny, aby se cizí pachy nemísily s vůní marinády.
Krok 4
Kulinářští odborníci se rozcházejí v otázkách, kdy přidat sůl. Někteří lidé si myslí, že sůl by se měla přidávat těsně před vařením, nebo dokonce během smažení nebo pečení, aby steaky neuvolňovaly šťávu. Jiní věří, že sůl by měla být přidávána přímo do marinády, podle francouzského námořníka - vložte do slané vody, marinujte.
