Ze všech druhů masa je telecí maso možná nejchutnějším produktem. Ale pouze pokud mluvíme o masu mléčných telat, jejichž věk nepřesáhl 6 měsíců. Takové maso je považováno za rafinovanější a velmi jemné.
Složení:
- Telecí maso (nutně bez kostí) - 1, 3 kg;
- Suché bílé víno - 160 ml;
- Ghee - 55 g;
- Cibule - 3 ks;
- Čerstvá zelenina;
- Olivový olej;
- Masový vývar (silný) - 250 ml;
- Šťáva z 1 citronu.
Příprava:
- Vyberte si poměrně velkou pánev a roztavte na ní ghí a poté smažte umyté a osušené telecí filé, dokud nevznikne zlatá chutná kůra.
- Dále položte na sporák středně velký kastrol a nalijte do něj požadované množství olivového oleje. Jakmile se dobře zahřeje, smažte na něm malou a oloupanou celou cibuli.
- Dobře smažené telecí filé položte přímo na cibuli, na vrch posypte čerstvými zahradními bylinkami, které je třeba předem velmi jemně nasekat.
- Nalijte celou tuto směs koncentrovaným masovým vývarem smíchaným s vínem a posypte směsí soli a čerstvě mletého pepře nahoře podle vašich představ a podle vlastního uvážení.
- Vařte telecí maso na nejpomalejším ohni ne déle než půl hodiny, poté oheň snižte a pokračujte v dusení, dokud nebude plně uvařené, předtím kus masa otočte na druhou stranu. Pokud se vám maso během vaření zdálo trochu suché, přidejte v případě potřeby trochu vody.
- Do připraveného telecího masa přidejte další zeleň, maso ochutnejte a ihned podávejte spolu s těstovinami, například tagliatelli.
