Cuketa je zdravá zelenina, která má nízký obsah kalorií a cenné mikroelementy. Může být po sklizni skladován až 3 měsíce za určitých podmínek, ale je lepší připravit chutné přípravy na zimu.
Cuketa je zelenina, která je v Rusku velmi populární. Před několika staletími byla považována za okrasnou rostlinu a teprve poté ji začala pěstovat jako rostlinnou plodinu. Obsah kalorií v cuketě je pouze 24 kcal na 100 g, ale produkt obsahuje velké množství draslíku, hořčíku, manganu a snadno stravitelné vlákniny. Existuje mnoho způsobů, jak vařit cuketu, a některé recepty jsou také vhodné pro výrobu polotovarů na zimu.
Marinovaná cuketa
Marinovaná cuketa je jedním z nejjednodušších, ale neuvěřitelně lahodných domácích přípravků. Zelenina získá ostrost a velmi bohatou chuť. K přípravě občerstvení na zimu budete potřebovat:
- 1,5 kg mladých cuket (lepší cuketa);
- 2 svazky čerstvého kopru bez deštníků;
- 3 bobkové listy;
- 10-15 černých pepřových zrn;
- 4 stroužky česneku;
- 3-6 karafiátových pupenů;
- 5 lžíce. l cukru;
- 1,5 litru vody;
- 2-3 st. l kamenná sůl;
- 7 lžící octa 9%.
Toto množství přísad by mělo stačit na 3-4 litrové nádoby. Skleněné nádoby jsou předsterilizovány. Při klasickém způsobu zpracování se plechovky udržují nad parou asi 5 minut. Je vhodné použít speciální trysku ve formě víka na pánvi s otvorem pro hrdlo plechovky. Nádobu můžete smažit v troubě po dobu 10 minut. Po položení na rošt je ale nutné teplotu postupně zvyšovat, aby sklo neprasklo. Po zpracování nesmí být teplotní nádoba umístěna na studený povrch. Musíte použít dřevěné tácky.
Vložte čerstvý kopr do sterilních nádob. Měl by být předem opláchnut. Pokud jsou větve příliš dlouhé, můžete je rozříznout na polovinu nebo jednoduše srolovat. Do každé nádoby dejte trochu hřebíčku, černého pepře a 1 bobkový list.
Pro moření je lepší použít mladou cuketu bez velkých semen uvnitř as jemnou dužinou. Oloupejte zeleninu, odřízněte boky a nakrájejte na kruhy. Optimální tloušťka kruhů je 1, 5-2 cm, umístěte je na sebe. Některé lze po stranách rozřezat a naskládat, aby nádoby nebyly poloprázdné. Oloupejte česnek a vložte do sklenic bez krájení. Nalijte vroucí vodu přes plné sklenice až na vrchol, zakryjte víčky a po 10 minutách vypusťte. Musíte úplně vypustit vodu. Je vhodné to udělat, pokud používáte speciální nylonové čepice s odtokovými otvory.
Nalijte 1,5 litru vody do hrnce, přidejte sůl a cukr. Po vaření přidejte ocet a okamžitě vypněte sporák. Ocet má tendenci se odpařovat a z tohoto důvodu se přidává do solného roztoku jako poslední. 9% stolního octa můžete nahradit esencí. Pro marinování cukety podle tohoto receptu budete potřebovat 1 polévkovou lžíci. l esence 70%. Solanka musí být ochutnána, aby se upravila její bohatost. Sůl a cukr lze přidat o něco méně nebo více.
Ihned po vyjmutí ze sporáku nalijte solanku do nádob s cuketou a doplňte ji až na vrchol. Sbalte sklenice. Můžete použít šroubovací uzávěry nebo švy, ale nejdříve je nutné je sterilizovat ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut. Hotové nádoby jemně otočte víčkem dolů a zabalte je do teplé deky. Po ochlazení obsahu odstraňte obrobky na tmavém a chladném místě.
Squash Cavier
Kaviár z cukety je vynikající předkrm, který lze dokonce podávat na slavnostní stůl. K jeho přípravě potřebujete:
- 1 kg cukety (nejlépe mladé);
- 300 g cibule;
- 300 g velkých a masitých rajčat;
- 300 g mrkve;
- hlava česneku;
- trochu soli a cukru (podle chuti);
- půl sklenice kvalitního rostlinného oleje;
- čtvrtina sklenice octa 9%.
Pro výrobu kaviáru je lepší použít mladou cuketu, ale to není nutné. U zralější zeleniny by měla být semena odstraněna. Můžete to udělat lžící, poté, co oloupete ovoce ze slupky a rozkrojíte je podélně na 2 části. Oloupanou dřeň nakrájejte na kostky.
Ve spodní části každého rajčete proveďte řezy ve tvaru kříže a zeleninu opařte vroucí vodou, poté ji můžete snadno oloupat. Nakrájejte rajčata na kostky. Oloupejte a oloupejte cibuli a mrkev a také je nakrájejte.
Na rostlinném oleji na pánvi smažte střídavě cibuli (pouze 1–2 minuty), mrkev (3 minuty), poté rajčata (5 minut), poté kombinujte veškerou zeleninu, přidejte cuketu, do směsi rozdrťte česnek a nechte jej projít lis. Zeleninu vařte na mírném ohni asi 15 minut. Všechny přísady by měly být měkké.
Přidejte do pánve trochu kamenné soli a cukru. Jodidovanou sůl nelze použít na obrobky. Zeleninu protlačte v ponorném mixéru a poté směs vařte na mírném ohni asi 15 minut. Pokud se ukáže, že je kaviár tekutý, lze dobu vaření prodloužit a postupně se nadbytečná tekutina odpaří.
Na konci vaření ochutnejte kaviár. Pokud se ukáže, že je příliš nevýrazný, můžete přidat trochu soli. Přidejte ocet, hmotu s ním vařte další 1 minutu a nalijte ji do sterilních nádob, stočte je se sterilními víčky, víčka otočte dolů a zabalte a asi po 10–12 hodinách odložte na chladné místo.
Prázdný „jazyk tchyně“
Prázdný jazyk „tchýně“je u žen v domácnosti velmi oblíbený. Svůj neobvyklý a hlasitý název získal díky pikantní kořeněné chuti a charakteristickému typu krájené cukety v podobě jazyků. K jeho přípravě potřebujete:
- 3 kg cukety s hustou dužinou;
- 4-6 sladkých paprik;
- 300 g velkých a masitých rajčat;
- 2 feferonky;
- 3 hlavy česneku;
- 4 až 5 lžiček kamenné soli (ne jodizované a hrubě mleté);
- 6-7 lžičky cukru;
- 250 ml kvalitního rostlinného oleje;
- 100 ml octa 9%.
U tohoto receptu si můžete vybrat velké cukety s hustou dužinou, ale je třeba je oloupat odstraněním slupky a postranních částí, vytáhnout dužinu se semínky a poté nakrájet na dlouhé plátky tak, aby tvarem připomínaly jazyk. Nedávejte je příliš tenké, protože by se mohly během vaření rozpadnout.
Oloupejte velká rajčata. Za tímto účelem proveďte řezy ve tvaru kříže ve spodní části a opařte je vařící vodou. Kůra se uvolňuje velmi snadno. Oloupejte bulharské a feferonky, odstraňte semínka, nakrájejte na několik kusů. Pomelte nebo rozemlejte veškerou zeleninu a oloupané stroužky česneku. Je lepší dát přednost mlýnku na maso, protože v tomto případě je hmota homogennější.
Jemně vložte plátky dýně do hrnce, nalijte zeleninovou směs, přiveďte k varu, nalijte do misky cukr, sůl, vylijte slunečnicový olej. Olej musí být kvalitní, aby obrobek neměl cizí chuť. Směs vaříme 30 minut. Cuketa by měla být pravidelně kontrolována. Neměli by se rozpadat. Pokud jsou plátky velmi měkké, můžete kamna vypnout o něco dříve. Přidejte ocet minutu, dokud nezměkne.
Nalijte výsledný kořeněný guláš do sterilních nádob. Zašroubujte nebo srolovat pomocí sterilních uzávěrů. Otočte sklenice víčky dolů a zabalte je na 12 hodin, poté je můžete odložit na chladné tmavé místo.
Korejská cuketa
Korejská cuketa může být slavnostní dekorací stolu. Salát je pikantní a velmi originální. K jeho přípravě potřebujete:
- 1 kg cukety s hustou dužinou;
- 1-3 sladké papriky;
- 0,5 kg mrkve;
- 2 cibule;
- 8 stroužků česneku;
- 1 polévková lžíce kamenné soli (ne jodizovaná a hrubě mletá);
- 3 lžíce cukru;
- půl sklenice kvalitního rostlinného oleje;
- půl sklenice octa 9%;
- 1, 5 lžíce vaření pro mrkev v korejštině;
- banda zelených (nejlépe petržel).
Oloupejte hustou cuketu z dužiny a kůry, oloupejte mrkev. Nastrouhejte zeleninu na speciálním struhadle na korejskou mrkev. Pokud takové zařízení neexistuje, můžete použít běžné struhadlo, ale v tomto případě nebude salát vypadat jako korejská pochoutka. Nakrájejte cibuli na velmi tenké kroužky, které předtím slupku odlouply.
Z paprik odstraňte dna a krabičky na osivo a nakrájejte je na velmi tenké plátky. Můžete je zkusit nastrouhat. Oloupejte česnek a nechte projít lisem.
Smíchejte veškerou zeleninu v hrnci, přidejte rafinovaný rostlinný olej, ocet, sůl a cukr. Zeleninu nakrájejte na jemno a také vložte do mísy a vše znovu dobře promíchejte, nechte marinovat 30 minut.
Sterilizujte nádoby, rozložte na ně nakládaný předkrm a vložte do nich široký hrnec, poté do nich nalijte vodu a na dno položte ručník. Je lepší používat nádoby o objemu 500 nebo 700 g. Voda by je měla zakrýt o 2/3. Vařte pikantní salát ve vodní lázni po dobu 20 minut, poté zavřete nádoby sterilními víčky a zašroubujte nebo srolovat.
Sladká cuketa
Cuketa se švestkami
Z cukety můžete udělat velmi zajímavý sladký přípravek. To bude vyžadovat:
- 2 malé cukety s pevnou dužinou;
- 15-20 švestek (je lepší použít třešňovou švestku);
- některé koření (2 hřebíček, 2 lístky máty, hrášek černého pepře);
- 2 lžíce cukrového písku;
- chuť velké oranžové;
- polovina velkého citronu;
- 2 litry vody.
Pro tento recept jsou vhodné jak mladé cukety, tak dostatečně zralé, ale ty zralé je nutné nejen předem oloupat z kůže, ale také odstranit měkkou část semínky. Oloupanou cuketu nakrájejte na kroužky. Optimální tloušťka kruhů je 1,5-2 cm.
Vložte cuketu do sterilizovaných litrových nádob, do každé vložte umyté švestky, přidejte koření a mátu, pomerančovou kůru, tenké plátky citronu. Nalijte vodu do hrnce, přidejte krystalový cukr a přiveďte k varu.
Naplněné nádoby vložte do vodní lázně, nalijte horký sirup a vařte 10 minut, poté je můžete zakrýt sterilními víčky a zašroubovat nebo srolovat. Otočte sklenice víčky dolů, zabalte je a po 12 hodinách je uložte na chladné místo pro trvalé uložení. Můžete jej použít jako dezert nebo jako originální doplněk některých masových pokrmů.
"Ananas" z cukety
Cukety mají jemnou chuť. Pokud připravíte přípravek s ananasovým džusem, bude jejich chuť obtížně odlišitelná od skutečných ananasů. K přípravě polotovaru budete potřebovat:
- 1 kg cukety;
- 1 litr ananasové šťávy;
- 1-1,5 šálku granulovaného cukru;
- půl citronu.
Po vyčištění nakrájejte cuketu na kroužky nebo velké kostky a vložte do sterilních nádob. Vařte ananasový džus v hrnci, přidejte cukr, vytlačte citronovou šťávu. Citron lze také nakrájet na kruhy a umístit přímo do nádoby, aniž byste vytlačili šťávu. Díky tomu bude chuť ještě intenzivnější.
Nalijte cuketu s vroucím ananasovým sirupem a zabalte a poté vložte na chladné místo. Dezert se ukáže jako neobvykle chutný a něžný.
