Samsa je druh koláčů, které jsou běžné v Asii, Středomoří a Africe. V Uzbekistánu, Turkestánu a Tádžikistánu se samsa tradičně vaří ve speciálních pecích - tandoors.
Výrobky potřebné k vaření
K přípravě samsy s masem budete potřebovat následující přísady: 1 sklenici vody, 2 sklenice pšeničné mouky, 100–120 g másla, 300–400 g hovězího masa, 1–2 velké cibule, čerstvou petrželku, sůl.
Samsa s masem, vařená v tandoori, má zaoblený tvar. Doma je snazší péct trojúhelníkové koláče. Recepty na jídlo jsou velmi rozmanité, protože používají choux, listové a nekvašené těsto.
Výroba chouxového pečiva pro samsu
Prosátá pšeničná mouka se smíchá se špetkou soli. Potom se do mouky nalije vroucí voda tenkým proudem a hněte dostatečně pružné těsto, které se nelepí na ruce.
Máslo se rozpustí ve vodní lázni. Posypte stůl moukou a vyválejte těsto v tenké vrstvě. Povrch vrstvy je potřený rozpuštěným máslem. Potom se dort přeloží na polovinu, znovu se vymastí olejem a vyválí se. Tento postup se několikrát opakuje. Je důležité, abyste to s máslem nepřeháněli, je třeba těsto pečlivě promazat. Jinak olej doslova prosakuje.
Těsto se naposledy rozválí a získá tvar malého obdélníku. Poté se těsto pošle do chladničky na 1-1,5 hodiny a mleté maso se spustí.
Jak vařit mleté maso pro samsu
Jemně nakrájejte cibuli, posypte solí a mačkejte, dokud se neobjeví šťáva. Čerstvou petrželku najemno nasekejte. Hovězí maso se nakrájí na malé kousky a dvakrát prochází mlýnkem na maso.
Všechny přísady se důkladně promíchají přidáním trochy vody, soli a černého pepře. Mleté maso by mělo být dostatečně šťavnaté, ale ne tekuté.
Samsa s masovým receptem
Vysypeme stůl a vyvaříme těsto. Měli byste dostat dort o tloušťce 2-3 mm. Povrch dortu je opět namazán rozpuštěným máslem. Těsto je srolované.
Výsledný válec se rozřezá na kousky široké 2 - 2,5 cm, každý kousek se položí koncem dolů a lehce se přitlačí rukou. Poté se kousky vyválí a snaží se získat kruhy správného tvaru, až do tloušťky 0,5 cm.
Mleté maso se rozprostírá uprostřed dortů a jejich okraje jsou pevně sevřeny a tvoří trojúhelníkové placičky. Plech na pečení je namazán rostlinným olejem a je do něj přenesena samsa. Doporučuje se namazat vrchní část koláčů rozšlehaným vaječným žloutkem a posypat sezamovými semínky.
Plech na pečení se odešle do trouby zahřáté na 200 ° C. Vaření samsy s masem v troubě bude trvat asi 35 minut. Poté troubu vypněte a koláče nechejte zhnědnout.
