Moderní obchodní průmysl potěší množstvím řeznictví a širokou škálou produktů v nich prodávaných. Jehněčí, hovězí, vepřové … výběr je obrovský. Často na regálech obchodů najdete produkt s nápisem „čerstvé maso“, který vstupuje do otupělosti kupujících, kteří nevědí, co to znamená.
Význam pojmu „čerstvé maso“
Čerstvé maso se nazývá maso, které po porážce zvířete ještě nevychladlo. V nechlazeném stavu a se značným množstvím vody v něm vázaným zůstává po dobu tří hodin a lze jej odlišit výraznou barvou. Čerstvé maso obsahuje velké množství kyslíku, díky čemuž v tomto produktu nejsou prakticky žádné bakterie.
Z chlazeného čerstvého masa, které má jedinečné blahodárné vlastnosti, se získávají vybrané masné výrobky té nejvyšší kvality.
Po rozřezání je maso skladováno na chladném místě, kde zraje, prochází strukturálními a fyzikálně-chemickými změnami a získává příjemnou chuť. Chlazené dušené maso lze od mražených potravin snadno odlišit okem - po rozmrazení zůstává jeho povrch hladký a lesklý a řez je matný a konvexní. Pokud prstem zatlačíte na čerstvé maso, jeho povrch se okamžitě vyrovná, což naznačuje čerstvost produktu. Zmrazení jednou nepoškodí čerstvé maso, ale jeho nutriční vlastnosti budou stále ztraceny.
Výhody a nevýhody dušeného masa
Chlazené dušené maso je známé svou vysokou nutriční hodnotou a nutriční hodnotou, která je o 40% vyšší než u mraženého masa. Obsahuje všechny živiny, bílkoviny, tuky, stopové prvky, minerální soli, komplex vitamínů a aminokyselin. Živočišné bílkoviny jsou jednou z nejdůležitějších složek zdravé výživy pro člověka. Tělo je používá k vytváření svalových vláken a k obnově a regeneraci všech tkání, které tvoří lidské vnitřní orgány.
Dušené maso je nejpřínosnější pro těhotné ženy, děti, sportovce i pro lidi podstupující silné fyzické a psychické napětí.
Nevýhodou čerstvého masa jsou jeho vysoké náklady, které často přesahují peněženku kupujících. Rovněž se nedoporučuje kupovat opakovaně zmrazené a rozmrazené maso, k čemuž bezohlední výrobci přidávají různé konzervanty, které vylučují veškerou jeho nutriční a vitamínovou hodnotu. Struktura bílkovin v takovém mase je zničena a všechny aminokyseliny nezbytné pro člověka prakticky zmizí, takže jedna mrtvá hmota má minimální užitečné vlastnosti.
