Brioška je malá buchta z pečiva. Takové pečivo je ve Francii velmi oblíbené, podává se jako dezert nebo se konzumuje na odpolední svačinu. Jemné vzdušné briošky mají děti velmi rádi. Aby byly buchty opravdu chutné, používají se k jejich přípravě ty nejkvalitnější a nejčerstvější produkty: vejce, mléko, máslo.
Brioche: klasický francouzský recept
Výroba housek je zdlouhavý proces. Aby těsto kynulo, je třeba předem vyjmout jídlo z chladničky. Neměli byste používat suché rychlé droždí, při použití čerstvých briošek se ukáže být nadýchanější a jemnější. Aby housky získaly požadovanou konzistenci, je důležité přísně dodržovat technologii hnětení, kynutí a pečení. Podle potřeby lze hotové těsto zmrazit; při rozmrazování neztrácí své kvality.
Skutečné briošky mají vysoký obsah kalorií. K jejich přípravě používají přírodní máslo, plnotučné mléko a vysoce kvalitní krém. Správně připravené těsto se ukáže být velmi jemné a jen se roztaví v ústech.
Složení:
- 15 g čerstvých kvalitních droždí;
- 70 ml mléka se středním obsahem tuku;
- 6 čerstvých kuřecích vajec;
- 1 lžička sůl;
- 500 g pšeničné mouky;
- 300 g másla;
- 30 g cukru;
- 1 polévková lžíce. l. krém;
- 1 vaječný žloutek.
Mléko mírně zahřejte, nalijte do hluboké mísy, přidejte droždí a 1 sek. l. cukr, zamíchejte. Když se na povrchu objeví bubliny, uvolněte vejce do misky a po částech přidejte mouku. Hněteme těsto pomocí mixéru. Mělo by to být elastické a lesklé, ne příliš lepivé.
V samostatné nádobě rozšlehejte máslo a cukr. Přidejte ji po malých částech do těsta a pokračujte v míchání směsi mixérem při nízké rychlosti. Po spotřebování veškerého másla zvyšte rychlost zařízení a těsto důkladně promíchejte dalších 10 minut. Hmota by měla být hladká, homogenní, získat příjemnou světle žlutou barvu.
Těsto nechte při pokojové teplotě, misku přikryjte ručníkem. Pokud je místnost chladná, můžete misku umístit do nádoby s teplou vodou. Po 2-3 hodinách se hmota zdvojnásobí. Musí být jemně hněteno lžící, poté je mísa pokryta potravinářskou fólií a umístěna do chladničky.
Tváření a pečení
Po 8-10 hodinách můžete začít stříhat. Briošky se pečou ve speciálních plechovkách, velkých nebo malých. Z tohoto množství těsta vzniknou 3 velké briošky. Formu vymastíme máslem, do každé vložíme kouli těsta a uděláme do ní malou díru. Na vrch položte další kus těsta ve tvaru vejce a lehce ho vtlačte do prvního kusu.
Rozšlehejte vaječný žloutek se smetanou, potřete brioškou a nechejte 1 až 5 až 2 hodiny kynout. Když se buchta zvedne a roztáhne, téměř vyplní formu, znovu namažte briošku krémovou žloutkovou směsí. Nůžkami namočenými ve studené vodě stříhejte podél okraje. Formy vložíme do trouby, vyhřáté na 200 stupňů, pečeme asi půl hodiny. Když jsou briošky hotové, mírně je ochlaďte ve formě a poté položte na rošt. Žemle podávejte teplé nebo studené s džemem, krémem, čokoládovou polevou.
