Na světě je tolik různých pečiva a chleba. Itálie je známá pro ciabatta. Ensaimadas jsou populární na Mallorce. A Francie je známá svými croissanty a brioškou. Brioška je velmi jemné chuti s tenkou křupavou kůrkou a krémovou dochutí. Jejich vaření není snadné a časově náročné, ale zbytečně nebudete plýtvat energií a časem.
Dějiny
Existuje verze, kterou brioška vynalezl francouzský cukrář Brioche v 17. století v Normandii. Vyrobil kvasnicové těsto, ale nenechal ho teplé jako obvykle, ale naopak ho dal do mrazu a uměle zastavil jeho růst. Následujícího dne bylo těsto vloženo do těsné formy na pečení a velmi rychle se zvedlo, čímž se vytvořil ne jeden velký vrch, ale několik malých. Samotná buchta vypadala jako malé koule umístěné na jedné velké. Briošky byly lahodné, něžné a sladké. Zpravidla se podávali s čajem.
Historici rovněž tvrdí, že již v roce 1404 bylo ve francouzských pramenech zmíněno slovo „brioška“. Podle této verze pochází původ chleba ze skutečnosti, že k jeho přípravě byl použit dřevěný váleček, kterému se říkalo „brie“.
Brioška v těchto dnech
V originále se pro přípravu těchto housek používají malé formy, zúžené směrem dolů. Nyní však existuje mnoho variací přípravků. Chléb se někdy peče v podobě bochníku, v podobě proutí nebo se jednoduše rozloží na plech bez použití pekáčů.
Mnoho lidí říká brioche buchta jen pečené pečivo a nedělá to podle klasického receptu, ale jednoduše dát těsto na teplé místo.
Klasický recept
Budeme potřebovat:
- mléko 70 ml;
- droždí 15 g;
- mouka 500 g;
- vejce 6 kusů;
- máslo 300 g;
- cukr 30 g;
- sůl 1 lžička;
- žloutek 1 kus.
Příprava:
- Rozpusťte droždí v teplém mléce a přidejte 1 lžičku. Sahara.
- Prosejte mouku a promíchejte se solí.
- Přidejte vejce a droždí do mouky, promíchejte 15 minut.
- Změkčené máslo smíchejte se zbývajícím cukrem.
- Do těsta postupně přidávejte máslo a cukr. Míchejte 10 minut.
- Těsto necháme na teplém místě po dobu 3 hodin.
- Těsto vložte do chladničky na 10 hodin.
- Těsto vložte do pekáčů, udělejte malé řezy, nahoře vymažte žloutkem.
- Pečte nejprve při 200 stupních po dobu 15 minut, poté při 170 stupních dalších 30 minut.
Recept v pekárně
Pekárna bohužel nebude moci připravit chléb z briošky podle původního receptu. Proces hnětení a pečení těsta je kontinuální. Proto existuje recept na analogu brioškového chleba, v tomto receptu je technologie pečení briošky porušena, ale i přes to se chléb ukáže jako něžný a velmi chutný.
Budeme potřebovat:
- mléko 220 ml;
- vejce 2 kusy;
- rozpuštěné máslo 140 g;
- pšeničná mouka 500 g;
- sůl 1 lžička;
- cukr 60 g;
- suché droždí 2 lžičky
Příprava:
- Nejprve nalijte tekuté produkty do misky pekárny: mléko, vejce, máslo.
- Přidejte suchá jídla: mouku, sůl, cukr, droždí.
- Nastavte režim pečení "Sladký chléb"
- Po upečení chléb ochlaďte a můžete jíst.
