Na první pohled mohou kundyumy připomínat knedlíky. Ale tato podobnost je jen povrchní. Těsto na výrobu kundyums se připravuje pomocí oleje a horké vody, je to více podobné přípravě na vleklé nebo kynuté pečivo. Náplň pro toto jídlo je vyrobena z hub a pohanky. V originálu se do náplně přidá vařené vejce nakrájené na kousky. Proces vaření je také odlišný.
Je to nutné
- pro zkoušku:
- - prvotřídní pšeničná mouka - 2 sklenice;
- - vroucí voda - 75 ml;
- - rostlinný olej - 2 lžíce;
- - sůl - podle chuti
- K plnění:
- - houby (suché nebo čerstvé) - 100 nebo 300 g;
- - pohankové krupice - 150-200 g;
- - cibule - 1 ks;
- - zelená cibule - malá parta;
- - rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- - máslo - 10 g;
- - zelený kopr a petržel - banda
- pro vývar:
- - houbový vývar - 2 l;
- - česnek - 2 hřebíčky;
- - bobkový list - 1 ks;
- - sůl a pepř na dochucení;
- - petržel - malá parta;
- - pepře - 4-5 ks.
Instrukce
Krok 1
Nejprve připravte těsto kundyum. Prosévejte mouku, promíchejte ji v hluboké nádobě s vroucí vodou, olejem a solí. Těsto zpočátku promíchejte vidličkou, akci proveďte rychle. Poté těsto rukama promíchejte, dokud nebude pružné. Správné těsto by se nemělo lepit na ruce a stůl. Polotovar nechte 30 minut odpočívat a přikryjte ho plastem.
Krok 2
Dále začněte připravovat náplň. Krupice roztřiďte a opláchněte. Vložíme do kastrolu, podlejeme vodou a na mírném ohni vaříme do měkka.
Krok 3
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Umyjte zelenou cibuli a jemně ji nakrájejte. U kopru a petrželky postupujte stejně jako u zelené cibule.
Krok 4
Pomocí čerstvých hub umyjte a nakrájejte. U suchých hub musíte trochu pracovat. Opláchněte je a naplňte vodou. Nechte bobtnat 40-50 minut. Poté přidejte do stejné vody pepř, bobkový list, oloupané a drcené stroužky česneku. Vařte na středním ohni po dobu 10-15 minut, na konci vaření přidejte větvičky petrželky a kopru. Z hotových hub odstraňte přebytečnou tekutinu a nakrájejte.
Krok 5
Vypusťte rostlinný olej do pánve a vložte máslo, zahřejte. Přidejte cibuli na kostky, smažte do průsvitu. Přidejte houby na cibuli, smažte je do měkka.
Krok 6
Vložte pohanku na houby, promíchejte. Panvici přikryjte víkem a nechejte 10 minut vařit.
Krok 7
Chcete-li vyřezávat kundyums, vyválejte těsto na tenký dort. Před prací potřete stůl rostlinným olejem. Těstový koláč nakrájejte na čtverce 5x5 cm a do středu každého položte náplň. Slepte hrany dohromady a vytvořte čtyřstranné pyramidy.
Krok 8
Předem vytvořte pyramidy z těsta na plech pokrytý papírem na pečení. Troubu zahřejte na 160 stupňů. Pečte polotovary po dobu 15 minut.
Krok 9
Dále uspořádejte kundyums v květináčích. Houbový vývar zahřejte k varu a přelijte knedlíky. Pokud je to žádoucí, ponořte do každého hrnce koření, osolte.
Krok 10
Při závěrečné přípravě nechte hrnce kundyums v troubě dalších 15 minut. Hotové dejte na talíře, ozdobte bylinkami.
