Květáková polévka je vydatná a příjemná struktura. Křehká chuť očištěného zelí je podněcována řadou přísad, což dává pokrmu různé nuance chuti a jeden nebo jiný stupeň koření a štiplavosti.
Jednoduchá krémová květáková polévka
Jemná, hustá a krémová polévka z květáku se podává s křupavými krutony, které zdůrazňují její hedvábnou strukturu. Budete potřebovat:
- 1 hlava květáku;
- 3 lžíce másla;
- 1 cibule;
- ½ čajové lžičky jemně mleté soli;
- 2 stroužky česneku;
- 2 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru;
- ¼ lžička bílého pepře;
- špetka muškátového oříšku;
- 2 šálky smetany s obsahem tuku 10 až 20%;
- 2 lžíce nasekané petrželky;
- krutony na ozdobu.
Oloupejte cibuli a česnek. Nakrájejte cibuli na malé kostky, nasekejte česnek. Ve velké polévkové kastrolu na středním ohni roztopte 1 lžíci nesoleného másla, cibuli osmahněte do průsvitu, poté přidejte česnek a vařte 1 minutu. Opláchněte hlávku zelí, osušte a rozložte na květenství. Vložte do hrnce a za občasného míchání vařte asi 3 minuty.
Když zelí rozdělíte na pupeny, snažte se je udržovat ve stejné velikosti, což jim umožní vařit současně.
Nalijte vývar, přiveďte k varu a polévku duste, dokud zelí nezměkne. Pyré v kuchyňském robotu nebo přímo v hrnci s ručním procesorem. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem, zalijeme smetanou a polévku zahřejeme. Přidejte máslo a petržel, přidejte krutony a podávejte.
Květáková polévka s kari a pepřovým pyré
Pro kořeněnější a kořeněnější jídlo si připravte kari květákovou polévku. Vzít:
- 1 hlava květáku;
- 1 cibule;
- 4 lžíce olivového oleje;
- 2 šálky pomerančového džusu;
1 lžíce kari prášku
- 1 šálek kuřecího vývaru;
- 1 červená paprika;
- ½ sklenice rajčatové šťávy;
- sůl a pepř.
Můžete použít jinou barvu pepře, ale červená má pěkný jasný akcent.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Rozložte květák na kvítky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky, vložíme do pekáče se zelím, dochutíme dvěma lžícemi oleje, solí a pepře a dobře promícháme. Pečte 30 minut, dokud nebude mít světle karamelovou barvu. Přeneste do hrnce a nalijte pomerančový džus, vývar, kari. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte dalších 15 minut. Purée s tyčovým mixérem nebo kuchyňským robotem.
Z pepře odstraňte stonek, můstek a semínka. Papriky nakrájejte na proužky, vložte do hrnce, zalijte rajčatovou šťávou, přidejte 2 lžíce olivového oleje, pepř a sůl a vařte, dokud papriky nezměknou. Purée s mixérem. Rozdělte květákovou polévku do misek a každou ozdobte několika kopečky pyré z papriky.
