Zeleninový kaviár může být vyroben z řepy, mrkve, tuřínu, lilku, cukety a dokonce i okurek. Může být podáván teplý nebo studený. Je vynikající jak samostatně, tak jako příloha k mnoha pokrmům z masa nebo ryb.
Kaviár z lilku
Toto jemné a chutné jídlo se musí jíst horké. Podávejte jako přílohu k rybím nebo masovým pokrmům nebo natřete na čerstvý chléb nebo toast. K přípravě zeleninového kaviáru podle tohoto receptu na 1 kg lilku budete potřebovat:
- 1 sklenice zakysané smetany;
- 4 vejce;
- 3 stroužky česneku;
- malá banda petrželky;
- sůl.
Lilek umyjte, dejte na plech a pečte v troubě. Poté pokožku odloupněte. Buničinu nakrájejte na kostky. Nakrájejte česnek a přidejte do připravené zeleniny. Přidejte zakysanou smetanu a rozemlejte na homogenní hmotu pomocí mixéru. Vařte vejce a nakrájejte na malé kousky. Solný kaviár podle chuti a přidejte do vaječné hmoty.
Připravený lilkový kaviár dejte na talíř se sklíčkem, ozdobte vařenými vejci, nakrájenými plátky a petrželkou.
Okurkový kaviár
Nakládané okurky vytvářejí nádherný kaviár, jehož příprava je poměrně jednoduchá. To je skvělá příloha ke smaženému masu a vařeným bramborům.
Složení:
- 500 g okurky;
- 300 g brambor;
- 300 g mrkve;
- 3 hlavy cibule;
- 3 lžíce rostlinný olej;
- malá banda zelené cibule;
- sůl a pepř.
Oloupejte 3 velké cibule. Nakrájejte ho na malé kousky. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a přidejte do něj cibuli. Uložte jej do měkka.
Nakládané okurky oloupejte, lehce vymačkejte. Nakrájejte na malé kostky a pošlete do pánve, kde se cibule smaží. Smíchejte hmotu. Pokrmy zakryjte pokličkou a zeleninu duste na mírném ohni po dobu 15–20 minut.
Brambory v šupce povařte v osolené vodě, poté oloupejte a nakrájejte. Mrkev oloupejte, nastrúhejte na hrubém struhadle. Smažte na rostlinném oleji do zlatova.
Vložte připravené brambory a mrkev restovanou do mísy s dušenou kyselou okurkou a cibulí. Pomocí mixéru promíchejte vše do homogenní hmoty. Kaviár dochuťte solí a pepřem a přidejte zbývající rostlinný olej. Před podáváním ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou.
Kaviár z červené řepy s křenem
Jídlo podle tohoto receptu je vynikající přílohou k rosolovému masu, želé nebo aspiku. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 kg řepy;
- 100 g křenu;
- sůl;
- cukr;
- ocet.
Vezměte středně velkou řepu. Vařte kořenovou zeleninu na mírném ohni do měkka, poté ji vložte do chladničky, oloupejte, nastrúhejte na jemném struhadle.
Oloupejte kořeny křenu a projděte mlýnkem na maso. Pak to promíchejte s řepou. Masu solte podle svých představ, přidejte trochu cukru a 9% octa podle chuti. Poté hmotu důkladně promíchejte, vložte do čistých nádob a srolovat víčka. Kaviár z červené řepy s křenem lze skladovat v chladničce až měsíc.
