Rassolnik jako teplé jídlo bude moci konkurovat obvyklým polévkám s masovým vývarem. Současně můžete experimentovat s jeho chutí, protože do receptu lze zahrnout různé produkty.
Tajemství vaření malé polévky
Klasický recept na nakládaný salát nutně obsahuje tři základní ingredience, které dodávají tomuto jídlu originální mírně kyselou chuť, která ho odlišuje od ostatních polévek. Jedná se o maso, nakládanou zeleninu a obiloviny, jejichž odrůdové doplňky se mohou lišit.
K přípravě vývaru se také používají různé druhy masa a dokonce i ryby. Je lepší použít maso s kostmi, protože vývar je z nich více nasycený. Typ použité obiloviny může také záviset na tom, ve kterém vývaru je okurka vařena.
Tradičně se používá perlový ječmen, ale pokud je polévka vařená s droby, pak se ukáže, že nebude méně chutná, pokud k ní přidáte pohanku nebo rýži. Okurky se berou na vaření přesně solené, ne nakládané. V některých receptech můžete vidět doporučení, kromě okurek, přidat do pánve několik plátků oloupaného citronu, což dodá kyselině další kyselinu.
Místo nakládaných okurek se někdy používají nakládané houby nebo nakládaná čistá okurka.
Výrobky pro přípravu nálevu
K vaření polévky budete potřebovat:
- 500 g hovězího masa na kosti;
- 3 bramborové hlízy;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- pár okurek;
- 100 g perlového ječmene;
- rostlinný olej;
- sůl;
- petržel a kopr.
Bude zapotřebí méně soli, protože nakládané okurky dodají vývaru příslušnou chuť.
Jak vařit nálev
Perličkový ječmen musí být důkladně opláchnut a nejlépe namočen v horké vodě po dobu několika hodin. To pomůže zkrátit přípravu nálevu včas, protože ječmen se vaří velmi pomalu. Oloupejte cibuli a mrkev, nakrájejte na tyčinky a osmažte je na rostlinném oleji do zlatova.
Vařte vývar z hovězího masa, pro které musí být maso promyto a vařeno ve vodě na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Kritériem připravenosti masa a bujónu z něj je snadné oddělení buničiny od kosti. Jakmile se pěna objeví na vývaru, musí být odstraněna, jinak se polévka ukáže jako neprůhledná. Hotové maso musí být vyjmuto z vývaru, odděleno od kosti, nakrájeno na kousky a vloženo zpět do pánve.
Tam také musíte přidat obiloviny, mrkev a cibuli, nakrájené brambory, kousky okurek a vařit nálev, dokud nebude ječmen připraven. Bude to trvat asi 20 minut. Pět minut před vypnutím přidejte do pánve bylinky. Lák lze podávat na stůl se zakysanou smetanou přidanou po částech na každý talíř.
