Dort z ptačího mléka je chuť známá z dětství. Díky jemnému čokoládovému suflé a krustě je cukrovinka jednoduše nezapomenutelná. Na internetu najdete mnoho receptů na tuto pochoutku, ale nejchutnější z nich je vyrobena podle GOST. Recept na dort "Ptačí mléko" podle GOST není mnohem složitější než jiné recepty tohoto produktu, ale výsledek bude zajímavější.
Dort Bird's Milk je jemný vzdušný dezert, jehož chuť si většina z nás pamatuje z dětství. Jeho recept vynalezl v sovětských dobách cukrář moskevské restaurace „Praha“a poté byl pro tento produkt schválen host. Základem dortu je jemné suflé ze šlehaného bílku a cukrový sirup s máslovým krémem mu dodává sladkou krémovou chuť. Horní část dortu je pokryta vrstvou čokoládové polevy, jejíž chuť je dokonale kombinována se vzdušným suflé.
Složení
Tento dort z ptačího mléka se skládá ze dvou vrstev, dvou vrstev suflé a čokoládové polevy. Pro pečení dortů a sestavování dortu je nejvhodnější použít dělenou formu o průměru 25-35 cm. Připravte si následující přísady:
na koláče:
Mouka - 150 g;
Cukr nebo práškový cukr - 100 g;
Máslo - 100 g;
Vejce - 2 ks.;
· Vanilkový cukr - podle chuti.
pro suflé:
Cukr - 450 g;
Vaječné bílky - 2 ks.;
Voda - 150 g;
Kyselina citronová - 0,5 čajové lžičky;
Agar - 2 čajové lžičky (nebo želatina - 20 g)
Máslo - 200 g;
Kondenzované mléko - 100 g;
· Vanilin - podle chuti.
pro glazuru:
Čokoláda - 75 g;
Máslo - 50 g.
Všechny potraviny by měly mít pokojovou teplotu. Máslo na krustu a smetanu předem dejte z chladničky, aby změkla. Agar namočte na několik hodin do vody (asi ¾ sklenice). Pokud nemáte agar, můžete jej nahradit želatinou mírnou změnou technologie.
Krok za krokem recept
1. Dort
Smíchejte máslo, cukr, vanilku a vejce. Beat mixerem, dokud není světlá barva. Poté přidejte mouku a promíchejte do hladka. Rozdělte těsto na dvě stejné části. Jednu část vložte do formy lemované pergamenem a pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 15 minut - do měkka. Pak udělejte totéž s druhou polovinou těsta. Dva výsledné koláče dejte na rošt a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Soufflé
Maslo rozšlehejte s kondenzovaným mlékem a vanilkovým cukrem do krémova.
Vložte agar a vodu, ve které je namočen, do nepřilnavého kastrolu a za stálého míchání přiveďte k varu na středním ohni. Po vaření přidejte cukr a směs nepřestávejte míchat a znovu přivedete k varu. Jakmile se pěna objeví, odstavte ji z tepla a ochlaďte při pokojové teplotě na 80 stupňů.
Vložte vejce do hluboké mísy a vyšlehejte, dokud nebudou pevné, přidejte kyselinu citrónovou. Nalijte agar-cukrový sirup a šlehejte, dokud nebudou pevné. Poté přidejte předšlehané máslo s kondenzovaným mlékem a promíchejte do hladka.
Pokud používáte želatinu, namočte ji trochu vody (4 až 5 polévkových lžící) těsně předtím, než začnete vyrábět soufflé. Vařte a ochlaďte cukrový a vodní sirup, jak je uvedeno výše. Po rozšlehání vaječných bílků k nim nejprve přidejte sirup, poté želatinový roztok a poté máslo s kondenzovaným mlékem.
3. Sestavení dortu
Jeden z koláčů dejte do formy a zalejte polovinou suflé. Na vrch položte druhý koláč, pak druhou polovinu suflé. Chladnička po dobu 3-4 hodin. Po úplném ztuhnutí soufflé připravte polevu. Za tímto účelem rozpusťte čokoládu a máslo ve vodní lázni. Nalijte směs na koláč a vložte do chladničky, dokud není poleva úplně tuhá. Poté otevřete formulář - dort je hotový.
