Před více než tisíci lety se v Rusku každé polévce říkalo polévka, ale zhruba od 15. století se tento název konečně zafixoval pro bohatou rybí polévku. Toto jídlo má dnes několik receptů na vaření, z nichž některé zahrnují povinné přidávání cereálií.
Krupice vhodná k rybí polévce
Staré recepty na rybí polévku nevyžadují přidání žádné obiloviny, protože od starověku bylo toto jídlo připravováno výhradně z jednoho druhu ryb, bylin a aromatických kořenů. A jedli takovou rybí polévku s chlebem v obyčejné dny a s pirohy o svátcích. Odtud pocházela jména jako sterletové ucho, jeseterové ucho a další. Postupem času začali vařit toto jídlo z několika druhů ryb, které nutně dávají bohatý, voňavý a mírně lepivý vývar. Takovou rybí polévku lze například získat z kaprů, karasů, kaprů, sterletů nebo halibutů.
Aby bylo ucho uspokojivější, můžete do něj přidat malé množství obilovin. Ječmen je samozřejmě nejvhodnější - dodá takovému pokrmu potřebnou viskozitu. Takové obiloviny musí být předem namočené ve vodě po dobu několika hodin, jinak se vaří velmi dlouho. A do ucha se přidá před brambory a vaří se 15-20 minut. V žádném případě by však v uchu nemělo být mnoho obilovin, jinak by pokrm začal připomínat více kaše než rybí polévka.
Proso nebo rýže se také často přidávají do ucha. Takové obiloviny se několikrát důkladně promyjí ve studené vodě a dají se asi 10 minut před koncem vaření. Je pravda, že i když se ryba hodí k rýži, jídlo s takovými obilovinami bude již více připomínat rybí polévku než skutečná rybí polévka.
Recept na lahodnou rybí polévku s ječmenem a vodkou
K přípravě takového jídla budete potřebovat:
- 1 velký čerstvý kapr;
- 3 litry vody;
- cibulová hlava;
- kořen petrželky;
- bobkový list;
- 4 brambory;
- 6 hrách nového koření;
- sůl a černý pepř podle chuti;
- výstřel vodky;
- 5 lžíce. lžíce perlového ječmene;
- banda zelené cibule a kopru.
Perličkový ječmen omyjte a máčejte ve studené vodě po dobu 3 hodin. Mezitím kapra očistěte, vykuchejte a nezapomeňte odstranit žábry. Důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Odřízněte hlavu, ocas a ploutve. Vložte je do hrnce spolu s kořenem petrželky a oloupané cibule. Podlejeme vodou a přivedeme k varu. Poté pěnu důkladně odstraňte, snižte teplotu a duste 15 minut bez pokličky.
Položte hlavu na talíř a zlikvidujte ocas, ploutve, cibuli a kořen petrželky. Naplňte vývar, znovu ho vložte do ohně, přidejte do něj zbývající kousky čerstvé ryby a perličkový ječmen. Po 15 minutách přidejte do ucha nahrubo nakrájené brambory. Když je to téměř hotové, přidejte do rybí polévky sůl, přidejte bobkové listy a nové koření. Po 5 minutách vyjměte bobkový list, nalijte do ucha sklenici vodky, pepř a posypte bylinkami. Zakryjte a nechte 10 minut vařit.
