V národní tatarské kuchyni je jídlo, které se připravuje o svátcích a podává se horké na pánvi. To je balesh - velký uzavřený koláč s masem a bramborami. A aby byla náplň šťavnatá, do pečiva se nalije vývar.
Je to nutné
- 800 g mouky;
- 200 g kefíru nebo stejné množství přírodního jogurtu;
- 200 g zakysané smetany;
- 1 vejce;
- 1 polévková lžíce rostlinný olej;
- 200 g másla;
- 1 lžička soda;
- 0,5 lžičky ocet.
- K plnění:
- 1, 5 kg masa a brambor;
- 2 cibule;
- 300 ml vody
- mletý černý pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Chcete-li připravit balesh, můžete si vzít jakékoli maso, včetně kuřete a husy. Jediným požadavkem je, že musí být tlustý. Mimochodem, tatarský masový koláč je také připraven s droby. V tradiční verzi je obvyklé přidávat brambory k pečení, ale existují recepty s ředkvičkami, zelím, dýní a dokonce i obilovinami, rozinkami a sušenými meruňkami.
Krok 2
Prvním krokem je příprava těsta na tatarský masový koláč. Nejprve se máslo roztaví ve vodní lázni a poté se v hluboké misce smísí s kefírem, zakysanou smetanou, vejcem a solí. Soda se rozloží octem a opatrně se přidá do těsta, mouka se proseje a postupně se přidává k obsahu mísy. Konzistence těsta musí být pružná, aby z něj mohla být vytvořena velká koule. Je pokryta látkou a ponechána dýchat.
Krok 3
V této době je vývar a náplň připravena. Maso a brambory se nakrájí na stejně velké kousky, přidá se na kostičky nakrájená cibule, sůl a pepř a promíchá se. A aby byly tyto produkty šťavnaté, potřebujete jakýkoli masový vývar. Místo toho si můžete udělat náplň z horké vody, soli a másla.
Krok 4
Odpočívané těsto je rozděleno na 2 nerovné části: jedna by měla být dvakrát větší než druhá. Větší část se vyválí a umístí do formy tak, aby její konce visely dolů o 6-7 cm, menší část se rozdělí na další 2 části a z jedné se odštípne malý kousek. Na těsto natřete náplň, pak další vrstvu těsta a okraje sevřete. Druhá polovina těsta se vyválí, rozřeže na paprsky slunce a dort se tím pokryje.
Krok 5
Chcete-li vývar nalít do pečiva, udělejte ve středu horní části díru a přikryjte zbývajícím malým kouskem těsta. Vývar ještě nemusíte přidávat! Trouba se zahřeje na 200 stupňů a koláč se vymastí máslem. Miska je pečena po dobu 60 minut, poté se do otvoru nalije 1, 5 sklenic vývaru a koláč se pošle do trouby dalších 40-50 minut.
