Yassa je tradiční senegalská marináda vyrobená z citronové nebo limetkové šťávy, ve které jsou před vařením namočené ryby nebo kuře. V hotovém pokrmu kontrastuje jemná vůně ryb s kyselou notou citrusového džusu. Yassa se obvykle podává s bílou rýží.
Je to nutné
- - bílá ryba (štikozubec obecný, okoun mořský, dorada) - 4 ks,
- - mouka - 4 lžíce. lžíce,
- - rostlinný olej - 10 lžíce. lžíce,
- Pro marinádu:
- - citron nebo limetka - 5 ks,
- - ocet - 100 ml,
- - černý pepř - 1 čajová lžička,
- - cibule - 4 ks,
- U rýže:
- - rýže - 4 šálky kávy,
- - voda - 8 šálků kávy,
- - rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce (lze nahradit olivou nebo arašídy).
Instrukce
Krok 1
Ryby očistíme od šupin. Vyjmeme vnitřek a opláchneme.
Nakrájejte ryby na polovinu a vytvořte filé.
Krok 2
Nalijte vytlačenou citronovou šťávu do jakékoli široké misky. Přidejte 100 ml octa (můžete se bez něj obejít), zrnka černého pepře a dvě lžíce rostlinného oleje, které lze nahradit olivovým olejem.
Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké kroužky nebo půlkroužky (volitelně). Přidejte cibulové kroužky do marinády.
Krok 3
Položte kousky rybího filé do marinády, jemně promíchejte. Necháme 6 hodin. Během této doby jsou ryby namočené v marinádě. Občas filety otočíme v marinádě.
Po 6 hodinách vyjměte filé a osušte papírovým ručníkem.
Naplňte tekutinu z cibule a nechte ji.
Marináda bude pro nás užitečná pro další přípravu ryb.
Krok 4
Nalijte mouku na jakýkoli vhodný povrch (můžete ji dát na talíř) a v ní rolovat kousky ryby.
Na pánvi zahřejte 5 lžící rostlinného oleje, ve kterém opečte ryby z obou stran do zlatova.
Hotovou rybu přeneseme na misku.
Krok 5
V kastrolu zahřejte 5 lžící rostlinného oleje, na kterém udusíme cibuli do měkka (asi pět minut), poté přidáme kousky smažené ryby.
Nalijte marinádu do hrnce s rybami a zakryjte víkem. Pokračujeme v vaření po dobu 10-12 minut.
Krok 6
Vložíme další pánev na mírné teplo a zahřejeme 2-3 lžíce. lžíce rostlinného oleje (pokud je to požadováno, můžete nahradit olivovým olejem). Nalijte čtyři šálky kávy z rýže (bez horní části), promíchejte a po několika sekundách přidejte horkou vodu (8 sklenic). Vařte rýži po dobu 20 minut. Uvařenou rýži odstavte z ohně. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávejte.
