Pikantní a štiplavé omáčky z pálivé papriky v kombinaci s bylinkami dodávají mnoha pokrmům zvláštní chuť a aroma. Také povzbudí vaši chuť k jídlu. Mohou být přidány během vaření a do jídel k přímé spotřebě.
Pálivá omáčka
Složení:
- chilli paprička - 600 g;
- česnek - 7 hřebíčků;
- koprová semínka - 1 polévková lžíce;
- semena koriandru - 2 lžíce;
- semena fenyklu - 1 polévková lžíce;
- kukuřičné krupice - 2 lžíce;
- hrubá mořská sůl - 2 lžíce.
Na pánvi zahřejte bylinková semínka (kopr, koriandr a fenykl). Odstraňte z tepla a přidejte kukuřičnou krupici a mořskou sůl. Hmotu lehce potřete mixérem, aby semínka zůstala hrubá.
Připravte si papriky. Rozřízněte je podélně. Očistěte od příček a semen. Nakrájejte papriky na kousky. Oloupejte stroužky česneku a každý nakrájejte na 3-4 kusy. Spojte česnek a pepř a promíchejte v mixéru.
Výslednou hmotu promíchejte s kořením. Vložte všechno do sklenice. Zakryjte skleněným víkem a vložte do chladničky. Tato horká omáčka může být skladována na chladném místě několik měsíců.
Adjika
Složení:
- horká červená paprika - 2,5 kg;
- česnek - 250 g;
- semena koriandru - 100 g;
- hrubá sůl - 500 g.
Papriky umyjte a umístěte je na 3 dny na větrané a stinné místo. Zelenina by měla být suchá.
Každý lusk rozřízněte na 2 části podélně, odstraňte semínka a přepážky. Oloupejte česnek. Semena koriandru za stálého míchání rychle osmažte na suché předehřáté pánvi a rozdrťte dřevěným tloučkem.
Twist papriky a česnek v mlýnku na maso. Vše vložte do hluboké mísy, přidejte sůl a koriandrová semínka. Hmotu důkladně promíchejte a nechte jeden den při pokojové teplotě. Další den znovu promíchejte, vložte do čistých, suchých nádob a vyhrňte.
