Zdálo by se, že co by mohlo být jednodušší než vaření hovězího masa? Mnoho žen v domácnosti si je jisté, že stačí jen hodit maso do vody a vařit ho, dokud nezměkne. Musíte však vědět, jak vařit hovězí maso, stejně jako hovězí vývar.
Je to nutné
-
- 1 kg hovězího masa;
- 1,5 litru vody;
- zelenina (cibule
- mrkev
- celer
- brambory);
- černý pepř;
- Bobkový list;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Existují dva způsoby vaření hovězího masa. Pokud chcete bohatý a chutný vývar, vložte hovězí maso do studené vody a hrnec postavte na vysokou teplotu. V tomto případě budou do bujónu přecházet rozpustnější bílkoviny, aromatické látky a minerální soli. Pokud je pro vás důležitější vařit chutné maso, vložte hovězí maso do vroucí vody. V obou případech by měla voda kousek masa pokrývat jen mírně. Je rovněž povoleno, aby maso nebylo zcela zakryté. Během prvních 15 minut vaření se asi třetina tekutiny v mase dostane do vývaru. Proto bude stále méně masa a více vývaru.
Krok 2
Po uvaření zakryjte pánev víkem a snižte teplotu na nízkou teplotu. Toto pomalé vaření zabrání emulgaci tuku, což může způsobit, že bude vývar příliš mastný. Většina žen v domácnosti je zvyklá odstraňovat pěnu vytvořenou v prvních minutách vaření masa. To by se však nemělo dělat. Tato pěna jsou bílkoviny, které prošly z masa do vývaru. Proto odsávání pěny snižuje nutriční vlastnosti bujónu. Nebojte se, že se pěna vznáší v hotovém vývaru. Během procesu vaření zmizí.
Krok 3
Doba vaření hovězího masa se liší v závislosti na věku a stavu těla krávy. Maso mladého zvířete se obvykle vaří 40-60 minut, maso starého zvířete - 2-2,5 hodiny. Viditelnost hovězího masa můžete zkontrolovat vidličkou. Propíchněte kousek masa v jeho nejsilnějším bodě. Pokud vidlička bez námahy vstoupí do masa a z místa vpichu nevyteče žádný načervenalý džus, vařené hovězí maso je připraveno. Hovězí maso osolte na konci vaření - asi 10 minut před koncem vaření. Pokud je však vaším hlavním cílem bohatý a chutný vývar, přidejte sůl na začátku vaření. Po vypnutí tepla nesnímejte víko pánve - nechte maso vařit asi 10 minut.
