Ledviny, zejména vepřové, nelze klasifikovat jako populární produkt. Jsou však levné a bohaté na živiny - kompletní bílkoviny, vitamíny A, D, C, vitamíny B, železo, selen, fosfor a draslík - a kromě toho jsou při správné přípravě velmi chutné. Vepřové ledviny mohou být dušené, pečené v koláčích, přidávané k dušeným masům a polévkám.
Je to nutné
- Vepřové ledviny v ruštině
- - ½ kg vepřových ledvin;
- - 1 velká cibulová hlava;
- - 2 středně nakládané okurky;
- - 100 ml solanky;
- - 50 g vepřového tuku;
- - 150 g zakysané smetany 20% tuku;
- - pepře, bobkové listy.
- Pikantní vepřové ledviny
- - 2 vepřové ledviny;
- - šťáva z 1/2 citronu;
- - 3 mleté stroužky česneku;
- - 1 lžíce vepřového tuku;
- - ½ sklenice červeného vína;
- - 1 lžíce sherry octa;
- - 1 lžíce želé z červeného rybízu;
- - ¼ lžička kajenského pepře;
- - 1 lžíce dijonské hořčice;
- - 1 lžíci worcesterové omáčky
- - 1 lžíce silné smetany;
- - sůl a čerstvě mletý pepř.
- Čínská vepřová ledvina
- - ½ kg vepřových ledvin;
- - 200 g mladých bambusových výhonků;
- - 1 velká zelená paprika;
- - ½ šálku sušeného shiitake;
- - 1 lžíce chilli omáčky;
- - sójová omáčka;
- - sůl a čerstvě mletý pepř.
- Tchajwanská vepřová ledvina
- - 2 vepřové ledviny;
- - kousek čerstvého kořene zázvoru o délce 10 cm;
- - 2 lžíce sezamového oleje;
- - 1 čajová lžička lehké sójové omáčky;
- - 50 ml rýžového vína;
- - 5-6 peří zelené cibule;
- - 12 sušených bobulí goji.
Instrukce
Krok 1
Jak si vybrat vepřové ledviny
Při výběru vepřových ledvin se zaměřte na orgány od mladého zvířete, které mají měkčí chuť a texturu. Měly by mít plochý, vlhký povrch, bez skvrn nebo řezů, a světle růžovou barvu. Tmavé, červenohnědé ledviny jsou ze starších prasat a mohou vás svou chutí zklamat.
Krok 2
Vepřové ledviny extrémně podléhají zkáze. Čerstvé nebudou uchovávány v chladničce déle než jeden den. Po zmrazení se jejich trvanlivost zvyšuje na jeden rok. Zmrazené ledviny musí být před vařením přeneseny do spodní police chladničky, aby byly úplně rozmrazené.
Krok 3
Jak připravit vepřové ledviny na vaření
Vepřové ledviny by měly být před vařením nakrájeny. Je nutné odstranit vnější membránu, rozříznout vedlejší produkt na polovinu a opatrně vyříznout veškerý vnitřní tuk. Podle toho, jak budete ledviny dále vařit, musíte na jejich povrchu udělat řezy ve tvaru kosočtverce nebo nakrájet celý výrobek na kostky nebo proužky.
Krok 4
Chcete-li se zbavit specifického pachu, stejně jako přebytečné krve a tuku, namočte ledviny ve studené solené vodě (2 čajové lžičky soli na 1 litr vody) a pravidelně ji měňte, dokud nebude průhledná. Pro zjemnění vepřových ledvin se dají na několik hodin do podmáslí nebo mléka okyseleného citronovou šťávou nebo octem (1 lžíce čerstvě vymačkané šťávy nebo octa z bílého vína na 250 ml plnotučného mléka). V čínské kuchyni je oblíbený následující způsob přípravy vepřových ledvin na vaření: droby se polévají sodou bikarbónou a nechají se 15 až 20 minut, pak se umyjí a pokropí octem. Nebojte se - v tomto okamžiku ledviny napění - to je normální. V této formě se droby ponechají 30-34 minut a poté se znovu promyjí pod tekoucí vodou.
Krok 5
Vepřové ledviny v ruštině
Připravené k vaření nakrájejte vepřové ledviny na malé kostky, nalijte studenou vodu do hrnce a přiveďte k varu. Vypusťte první vývar, znovu zalijte ledviny vroucí vodou a vnitřnosti vařte na středním ohni asi 10-15 minut. Vyhoďte ledviny do cedníku a nechte uschnout. Oloupanou cibuli nakrájejte na půlkruhy, nakládané okurky nakrájejte na kostky stejné velikosti jako kousky drobů. Rozpusťte vepřový tuk na pánvi a smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste cibuli do hrnce, přidejte okurky, koření a nálev. Ve stejné pánvi smažte po částech, dokud se nevytvoří ledvinová kůra. Každou hotovou porci vložte do hrnce. Když jsou všechny ledviny smažené a přenesené, položte pánev na střední teplotu a vařte 10 minut, poté přidejte zakysanou smetanu, promíchejte a vařte dalších 10 minut. Tyto ledviny jsou podávány s pohankovou kaší poté, co jsou zdobeny nasekaným koprem.
Krok 6
Pikantní vepřové ledviny
Vepřové ledviny nakrájené na malé kostky a připravené k vaření dobře osušte na papírových ručnících. Rozpusťte vepřový tuk na hluboké pánvi a několik minut na vysokém ohni smažte ledviny. Snižte teplotu, nalijte červené víno a počkejte, až se vaří. Po minutě nalijte ocet a na minutu na mírném ohni povařte pupeny. Přidejte želé, hořčici, pepř a worcesterskou omáčku, promíchejte, zahřejte, přiveďte k varu a vařte 20-30 sekund. Odstraňte z tepla, za občasného míchání přidejte sůl, nalijte silnou smetanu. Podáváme s drobivou rýží a petrželkou.
Krok 7
Čínská vepřová ledvina
Houby shiitake předem namočte do převařené vody. Po 45-60 minutách vypusťte vodu a nakrájejte houby na plátky. Nakrájejte vepřové ledviny a nakrájejte na proužky. Připravte je na vaření a poté je marinujte ve směsi česneku, soli a citronové šťávy po dobu 10 minut. Bambusové výhonky nakrájejte na kousky. Oloupejte papriku ze semen, nejprve ji opláchněte a nakrájejte na kroužky a poté každý kroužek nakrájejte na 3-4 kusy. Ve woku zahřejte olivový olej. Opečte vepřové ledviny a bambusové výhonky. Po minutě přidejte chilli omáčku, dochuťte solí, sojovou omáčkou, čerstvě mletým černým pepřem a cukrem. Přidejte houby. Dusíme, dokud nejsou přísady něžné. Přidejte zelené papriky a vařte ne déle než minutu.
Krok 8
Tchajwanská vepřová ledvina
Toto jídlo musí být uvařeno velmi rychle, takže všechny ingredience je třeba připravit předem. Nakrájejte pupeny a nakrájejte na velké kostky se stranou 4-5 centimetrů. Zalijte je vroucí vodou a nechte 3-4 minuty působit. Vypusťte a osušte droby. Oloupejte kořen zázvoru a nakrájejte na 12 tenkých plátků. Ve woku na středním ohni zahřejte sezamový olej a přidejte plátky zázvoru. Smažte je, dokud necítíte vůni zázvoru a sezamu. Přidejte ledviny, sójovou omáčku a smažte asi minutu. Nalijte rýžové víno a vařte další minutu. Podáváme s rýžovými nudlemi, předem namočenými goji a nasekanou pažitkou.
