Játra jsou velmi žádaným produktem pro stravu, protože obsahují mnoho užitečných látek. Ale na našich stolech se v poslední době objevuje jen zřídka. Jedním z důvodů je, že játra zakoupená v obchodě jsou často suchá. Nejde o recept - tak to bylo původně. S tímto problémem se však dá vypořádat při výrobě jaterních lívanců, které po přidání „správných“ingrediencí nebudou úplně suché. Jedná se o jídlo, které vždy milují děti i dospělí. Může být nabízen k obědu nebo večeři, nebo může při určitých jednoduchých „manipulacích“zdobit slavnostní stůl.
Je to nutné
- - játra;
- - majonéza;
- - vejce;
- - mouka;
- - cibule;
- - rostlinný olej;
- - sůl;
- - koření;
- - nože;
- - prkénko;
- - Mlýnek na maso;
- - mísy;
- - pánev.
Instrukce
Krok 1
Rozhodněte se, která játra chcete použít na palačinky. Nejlepším řešením je hovězí játra, na rozdíl od vepřových jater nechutná hořce a od kuřecích jater se liší „silnějším“mletým masem. Jde samozřejmě jen o doporučení. Pokud si přejete, můžete si koupit jakýkoli, hlavní věc je, že není opakovaně zmrazená a rozmrazená, téměř jistě z takové jater nebude nic dobrého. V obchodě věnujte pozornost struktuře drobů. Pokud jsou kanály vizuálně viditelné, je lepší zvolit jiné balení. Další důležitou věcí, které je třeba věnovat pozornost, je datum výroby. To je zvláště důležité pro nezmražená játra, která mají poměrně krátkou dobu implementace. Zmrazené - bez ztráty kvality se skladuje mnohem déle, ale ani zde je nemožné koupit po uplynutí doby použitelnosti. Obchod, který nedodržuje hygienická pravidla a prodává zboží v nevhodném stavu, je celkově nedůvěryhodný.
Krok 2
Rozřízněte játra a ostrým nožem vyřízněte žlučovody. Je tedy méně pravděpodobné, že hodně seknete. Poté film odstraňte. Chcete-li to provést, nahmatejte jeho okraj a jemně pod ním zatlačte prstem, jako byste ho pohybovali směrem ke středu. Tímto způsobem je stále mnohem snazší odstranit film z jater než nožem. Film obvykle není odstraněn z kuřecích, kachních, krůtích drobů.
Krok 3
Nakrájejte játra na relativně malé kousky, které se snadno vejdou do hrdla mlýnku na maso. Pokládejte je po malých dávkách, jinak hrozí rozstříknutí stěn nebo okna. Játra však nejsou maso, mleté maso z nich se ukázalo být mnohem tenčí. Alternativně položte droby a cibuli - samozřejmě je možné je později posekat, smažit a přidat k mletému masu. Ale mnoho lidí má raději, když jsou jaterní palačinky naprosto homogenní, pro ně nejsou plátky cibule tou nejlepší volbou. Dochutíme mletým masem a dochutíme černým pepřem.
Krok 4
Připravte zbytek ingrediencí na jaterní placky - majonézu, vejce, mouku. Při výběru majonézy se nesnažte přísně omezit její obsah tuku. Myšlenka na snížení příjmu tuků je pochopitelná a vítaná, ale majonéza není produkt, který vám s tím pomůže. Jen přemýšlejte o tom, jak (pokud ne kvůli rostlinnému oleji) má svou strukturu. Odpověď je zřejmá - kvůli emulgátorům, tedy určitým chemickým činidlům, která vážou vodu. Bohužel, ať už výrobci šíří jakékoli připomínky k přirozené přirozenosti produktu, není to nic jiného než marketingový trik. Buď tuk, nebo umělý emulgátor, pro zakoupenou majonézu není třetina.
Krok 5
Smíchejte 1 kg mletých jater s 50 g majonézy, rozšlehejte do 2 vajec, vložte 30 g pšeničné mouky. Pro příznivce zdravé výživy lze mouku nahradit otrubami - pšeničné nebo ovesné, žitné otruby nejsou vhodné. Jejich chuť se nehodí k chuti jaterních lívanců. Směs dobře promíchejte, měla by být homogenní. Nechejte to chvíli stát - stačí 10-15 minut. V této době mouka nabobtná a stane se jakýmsi pojivem, které ve spojení s emulgačními vlastnostmi vajec a majonézy umožní, aby drobenka získala správnou strukturu.
Krok 6
Zahřejte pánvi. Můžete si vzít litinu nebo hliník s nepřilnavým povrchem. Hlavní věc je, že je dokonale čistý. Jakýkoli produkt se okamžitě začne lepit na špinavou pánev, poté se spálí a dá pokrmu zcela nevhodnou chuť. Nalijte rostlinný olej a zahřejte jej, dokud nebude vycházet mírný bílý kouř. Vezměte mletou játra lžící a vložte ji do vroucího tuku. Smažte palačinky po dobu 2–3 minut z každé strany, poté přeneste do misky a přikryjte ručníkem a pokličkou, aby byla teplá. Mimochodem, jsou také velmi chutné, když jsou vychladlé, můžete je jíst jen tak, nebo si je dát na sendvič.
Krok 7
Na dovolenou si připravte jaterní koláč. Na 300 g tvarohu (nebo měkkého tvarohu) vezměte 150 g nakládaných okurek, po 30 g čerstvé petrželky a kopru, 4 vařená vejce. Smíchejte přísady vidličkou (nebo nízkootáčkovým mixérem - nepotřebujeme však kaši). Další možností plnění je 400 g pečeného lilku nakrájeného na bramborovou kaši, 100 g vlašských ořechů, oloupaných a nakrájených na poměrně velké kousky. Třetí - 250 g taveného sýra, 100 g majonézy a 30 g česneku, smíchané do homogenní hmoty. (Hmotnost ingrediencí je uvedena na 1 kg připraveného mletého jaterního masa.) Nemusíte dělat všechno najednou, jeden koláč - jednu náplň a nezapomeňte solit.
Krok 8
Při sestavování dortu začněte výběrem talíře nebo talíře, kde plánujete postavit „konstrukci“. Potřebujeme nádobí s velmi nízkými okraji, nebo lépe, vůbec žádnými okraji. Pokud takové neexistují, můžete dort sbírat a servírovat na kulatém nebo čtvercovém prkénku. Nebojte se, že budou vidět ošklivá prázdná místa - určitě je ozdobíme plátky citronu, bylinkami, olivami, olivami, kapary, mrkvovými růžemi - ale nikdy nevíte, kam fantazie přinese. Vložte játrové palačinky do jedné řady, poté obalte náplní, poslední vrstvou by měla být náplň. Pokud si přejete, můžete dort potřít majonézou a posypat hoblinami sýra - pak bude vypadat trochu jako Napoleon. Můžete jej však nechat „tak, jak je“, posypat bylinkami nebo, jak je doporučeno výše, dozdobit zeleninou, která vyhovuje vaší chuti. Dort z jaterních palačinek je třeba před podáváním uchovávat v chladničce.
