Sladkokyselá omáčka je pokrmem čínské, kavkazské a židovské kuchyně. Má jedinečnou chuť a aroma, kombinuje pikantní kyselost, jemnou sladkost a hořkost.
Sladkokyselá omáčka se podává k masovým pokrmům, rybám, drůbeži a zelenině. K výrobě omáčky v čínském stylu budete potřebovat následující produkty: 125 ml šťávy z ovoce s kyselostí (jablko, pomeranč, citron), 3 stroužky česneku, 1 cibuli, 1 malý kořen zázvoru, 1 polévkovou lžíci. ocet, 3 lžíce. slunečnicový olej, 2 lžíce. sójová omáčka, voda, hnědý cukr a kečup.
Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli, stroužky česneku a kořen zázvoru. Zázvor lze strouhat na jemném struhadle. Smíchejte ingredience, vložte do pánve s ohřátým rostlinným olejem, smažte, přidejte sójovou omáčku, ovocný džus, ocet. Přidejte cukr a kečup, promíchejte a vařte. Rozpusťte škrob ve vodě a za stálého míchání nalijte tenkým proudem do hrnce. Omáčku vařte do zhustnutí a odstavte ji z ohně.
Na základě ananasu a džusu z něj lze vyrobit omáčku v čínském stylu. K tomu budete potřebovat: 2 šálky konzervovaných ananasů, 0,5 lžíce. ananasový džus, 50 g cukru, 50 ml jablečného octa, každá 2 lžíce. sojová omáčka a kečup z rajčat, 1 lžička. kořen zázvoru (strouhaný), 1 polévková lžíce. škrob (lepší než kukuřice). Nalijte do kastrolu ocet, sójovou omáčku, ovocný džus, přidejte cukr a kečup, promíchejte. Míchejte škrob ve vodě. Směs přiveďte v hrnci k varu na středním ohni, přidejte nadrobno nakrájený ananas a zázvor. Znovu přivedeme k varu, přidáme zředěný škrob, vaříme do zhustnutí a omáčku odstavíme.
Sladkokyselá omáčka na bázi ananasu se nejlépe podává k rybám.
K výrobě „rychlé“omáčky potřebujete rýžový ocet. Složení: 1/3 lžíce. rýžový ocet, 1 lžíce rajčatový kečup, 4 lžíce hnědý (třtinový) cukr, 2 lžičky. kukuřičný škrob, 1 lžička. sójová omáčka. Škrob důkladně promíchejte s vodou. Smíchejte rýžový ocet s krystalovým cukrem, sójovou omáčkou, kečupem v pánvi, za stálého míchání přiveďte k varu. Nalijte škrob do směsi a omáčku vařte do zhustnutí.
Omáčka, kterou lze podávat s masem, se připravuje následovně. Budete potřebovat: 1 středně nakládanou okurku, 1 polévkovou lžíci. rast. máslo, 2 lžičky. bramborový škrob, 3 lžičky. koňak, 0,5 lžičky. ocet (víno nebo 3%), 2 lžičky. krystalový cukr, 1 lžička. rajčatová pasta, 1 lžička. Zrzavý. Nakrájejte nakládanou okurku, vložte do horké pánve a vařte 5 minut. V samostatném kastrolu smíchejte rajčatovou pastu, cukr, ocet, škrob, koňak, dokud nebude hladká. Do výsledné směsi přidejte vodu a pokračujte v míchání. Směs zalijeme na okurky a dusíme 5 minut.
Pokud se omáčka podává s tučným masem, zlepšuje se trávení jídla.
Drůbeží omáčka se připravuje následovně. Připravte si následující ingredience: 150 g cukru, 375 ml 3% octa, 125 ml kečupu, sůl, koření, 1 polévková lžíce. sójová omáčka. Smíchejte cukr a ocet v hrnci, položte na mírný oheň a počkejte, až se vaří. Do výsledné směsi přidáme kečup, sójovou omáčku, sůl, koření. Pokračujte v vaření na mírném ohni několik minut. Aby byla hotová omáčka silnější, můžete do ní přidat trochu mouky.
