Které kuřecí části si zvolíte k dušení s bramborami, je zcela na vašem vkusu. Někteří lidé rádi kupují celé jatečně upravené tělo a nakrájejí ho na kousky - v tomto případě se předpokládá, že dušené maso má optimální poměr tuku k dužině a také bílé a červené maso. Jiní nepovažují jiné možnosti než holení nebo stehna. Ještě další dávají pozor na obsah kalorií ve stravě, volí si prsa. Ti, kteří rádi hlodají kosti, si s radostí podusí kuřecí hřbet nebo křídla s bramborami.
Je to nutné
- - slepice;
- - brambor;
- - cibule;
- - česnek;
- - rostlinný olej;
- - mouka;
- - krém;
- - Červené víno;
- - kapary;
- - zelené;
- - koření;
- - houby;
- - rajčatová pasta;
- - nůž;
- - prkénko;
- - pánev;
- - stewpan;
- - pánev;
- - hrnce.
Instrukce
Krok 1
Kuře a brambory podusíme ve smetanové omáčce. K tomu vezměte kuřecí řízek, odstraněný ze stehen nebo prsou, dochuťte solí a pepřem, smažte na rostlinném oleji do zlatova. Oloupejte a nakrájejte brambory, vařte je v trochu slané vodě až do poloviny vaření, filé přeneste na stejné místo. Otevřete víko a přebytečnou vlhkost nechte odpařit. Na suché nepřilnavé pánvi smažte mouku do světle líska, zřeďte 10% smetanou, přidejte bobkové listy a pepř. Udržujte v ohni za stálého míchání po dobu 3-5 minut. Dbejte na to, aby se mouka nehromadila na kusy - pak je těžké je rozbít. Nalijte omáčku do hrnce, kde se vaří kuře a brambory. Zakryjte, připravte, podávejte posypané nasekaným koprem.
Krok 2
Připravte dušené kuře ve vinné omáčce s nakládanými kapary. Smažte kuřecí stehna plněná česnekem. Přidejte nakrájené brambory. Po 5-7 minutách nalijte trochu vroucí vody, osolte, okoreňte špetkou sušené šalvěje, přikryjte, snižte teplotu na minimum a misku nechte jít. Mezitím na rafinovaném olivovém oleji restujte 2-3 šalotky nakrájené na malé kostky. Nalijte 250 ml červeného vína, přidejte teplo a nechte víno trochu odpařit. Když je omáčka téměř hotová, přidejte hrst malých kapar a 1 lžičku. dobrý třtinový cukr. Vařte pár minut, poté zalijte kuřecím masem a bramborami. Ještě trochu času - a jídlo bude hotové. Při jeho přípravě je třeba vzít v úvahu jednu zásadní nuanci: je velmi důležité nalít omáčku, když jsou brambory již uvařené - škrobová zelenina se extrémně zdráhá dosáhnout připravenosti v kyselém prostředí.
Krok 3
Jedním z tradičních pokrmů ruské kuchyně je kuřecí guláš s bramborami a houbami v zakysané smetaně. Pro něj vezměte celé kuřecí tělo, odřízněte z něj přebytečný tuk, odstraňte páteř a extrémní falangy křídel, zbytek nakrájejte. V jatečně upraveném těle je optimální kombinace kůže a buničiny, která nakonec dodá očekávané chuti pokrmu. Nesekejte jen příliš jemně. Je také lepší nakrájet brambory na větší, nebo dokonce vzít baby brambory, které zůstanou celé. Kuře dochuťte solí a pepřem a restujte na rostlinném oleji v hluboké pánvi. Brambory vařte do poloviny, přeneste na pánev na kuře. Opečte sušené houby, vařené den předem, s nakrájenou cibulí a česnekem, přeneste do hrnce. Nalijte naběračku houbového vývaru a duste, dokud nebude téměř uvařené. Mísu dochuťte zakysanou smetanou 5-6 minut před koncem. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem.
Krok 4
Dopřejte si sebe a své blízké vařením pravých gruzínských chakhokhbili z dušeného kuřete a brambor. Popadněte pro něj všechny kuřecí části, které se vám líbí. Potřete je solí a jednou z gruzínských směsí, které mají ve svém názvu část „suneli“(například khmeli-suneli nebo utskho-suneli). Při absenci takového koření můžete kuře nastrouhat mletým koriandrem - bude to stále chutné, i když z pohledu zkušených gruzínských žen v domácnosti není příliš správné. Smažte kuře na suché pánvi po dobu 10-15 minut, poté zalijte vývarem spolu s nakrájenými bramborami a duste do poloviny. Rozpusťte 2 lžíce. rajčatový protlak v malém množství rostlinného oleje, přidejte nasekaný česnek a restovanou cibuli, touto směsí dochuťte kuře. Velkou hrst nasekaného koriandru ponořte do dušeného masa, odstavte z ohně a nechte 5 minut stát - to dělají téměř všichni gruzínští kuchaři. (Ve skutečnosti přidávají zralá masitá rajčata a vůbec ne rajčatový protlak, ale zřídka se s nimi setkáme, ale nechceme kupovat bělavé ovoce s plastovou chutí, ať jsou rajčata lepší.)
Krok 5
Kuře a brambory podusíme v hrnci - dostanete vynikající hodgepodge. Nakrájejte kuřecí paličky tak, aby každý kus měl malou kost, nakrájejte křídla na falangy. Dobré jsou také některé kuřecí droby. Ujistěte se, že na játrech nejsou žádné stopy žluči - to jsou takové nažloutlé skvrny, které, pokud se dostanou do misky, ji mohou nenávratně zkazit, což je hořké a zcela nechutné. Rovněž s náležitou péčí zkontrolujte, zda nebyl odstraněn vnitřní film ze žaludků. Srdce zpravidla nezpůsobují žádné potíže. Smažte kuřecí části a droby na rostlinném oleji, dochuťte solí a pepřem, vložte do keramických nádob. Připravte brambory, umyjte je, oloupejte, nakrájejte na poměrně velké kousky. Nakrájejte také cibuli. Zamíchejte a vložte na kuře. Přidejte do každého hrnce několik bobkových listů, černé pepře, 1 lžičku. sůl (bez sklíčka). Naplňte vodou, dokud nedosáhne přibližně poloviční výšky, dejte na plech a přesuňte do trouby. Kuře a brambory podusíme do měkka a 5 minut před koncem přidáme samostatně restované nakládané okurky nakrájené na kostky. Při podávání dejte do každého hrnce lžíci zakysané smetany a posypte bylinkami. Je velmi chutné podávat toto jídlo s čerstvým houbovitým šedým chlebem nakrájeným na velké kousky. S tím však také velmi dobře pojdou kousky žita, zvláště pokud si jejich kůry potřete stroužkem česneku.
