Dorty zdobené tmelem se v poslední době rozšířily. To je pochopitelné: tmel umožňuje vytvářet skutečná mistrovská díla, díla kulinářského umění. Začínající kuchaři si mohou také vyzkoušet práci s masticem. Samozřejmě nebudete schopni vytvořit mistrovské dílo hned, ale je docela možné překvapit a potěšit své blízké neobvyklým dortem.
Je to nutné
-
- Pro mléčnou pastu:
- 150 g počáteční kojenecké výživy;
- 150 g moučkového cukru;
- 120 g kondenzovaného mléka.
- Pro čokoládový tmel:
- 90 g bílé čokolády;
- 90 g marshmallows;
- 2 lžíce. l. smetana s obsahem tuku nejméně 33%;
- 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
- 1 polévková lžíce. l. koňak;
- 250-350 g moučkového cukru.
Instrukce
Krok 1
Příprava mléčné pasty: Zakryjte stůl potravinářskou fólií nebo voskovaným hadříkem.
Krok 2
Do hluboké mísy se širokým dnem proosejte 3/4 kojenecké výživy a stejné množství práškového cukru.
Krok 3
Uprostřed sklíčka vytvořte prohlubeň a nalijte kondenzované mléko. Pokud potřebujete pouze jednu barvu tmelu, přidejte v této fázi požadované barvivo (gelové barvy lze zředit vodkou nebo brandy). Důkladně promíchejte lžící. Když je nemožné míchat lžící, začněte hnětet rukama. Hmota bude docela lepkavá.
Krok 4
Přeosejte zbývající kojeneckou výživu a práškový cukr na stůl pokrytý plastovou fólií. Rozložte tmel a hněte, dokud vám nezačne odcházet od rukou. Pokud je tmel tenký, přidejte stejné množství směsi a práškového cukru a prosejte je.
Krok 5
Odstraňte tmel v celofánu a nechte ho stát po dobu 40-60 minut. Po této době můžete začít pracovat s tmelem. Vyvalte tmel na stůl posypaný práškovým cukrem a škrobem. Při barvení tmelu gelem nebo tekutými barvivy ho promíchejte práškovým cukrem a trochou škrobu.
Krok 6
Cooking Chocolate Mastic Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, je lepší čokoládu zahřívat na 600–700 W po dobu přibližně 1-1,5 minuty. Po polovině času čokoládu vyjměte, promíchejte a znovu vložte do mikrovlnné trouby.
Krok 7
Když je čokoláda úplně rozpuštěná, přidejte marshmallows a vložte do mikrovlnné trouby na plný výkon po dobu asi 1 minuty: marshmallows by se měly zdvojnásobit.
Krok 8
Vyjměte z mikrovlnky, přidejte smetanu, koňak, citronovou šťávu a dobře promíchejte.
Krok 9
1/3 práškového cukru proosejeme do čokoládové směsi, mícháme lžící a necháme asi 15 minut vychladnout.
Krok 10
Postupně prosévejte prášek do vlažné směsi, hněteme tmel nejprve lžící, poté rukama. Nakonec promíchejte tmel na stole, dokud se vám nezačne uvolňovat z rukou.
Krok 11
Tmel zabalte do celofánu a nechte 10-12 hodin v chladničce - aby byl tmel zralý.
Krok 12
Vyjměte ji z chladničky dvě až tři hodiny, než začnete pracovat s tmelem. Měli byste pracovat s čokoládovým tmelem tak, že z něj štípáte malé kousky.
