Steak s krví nebo steak může mít tři stupně křehkosti. Jsou modré, vzácné a středně vzácné. Nejjednodušší způsob, jak zjistit požadovanou připravenost steaku, je pomocí teploměru na vaření, ale bez něj je docela možné dosáhnout požadovaného výsledku.
Je to nutné
-
- steak
- olivový olej
- stroužek česneku
- snítka bylin (tymián
- rozmarýn
- petržel podle chuti)
- sůl
- pepř
- máslo na steak z ribeye
Instrukce
Krok 1
Připravte maso. K steaku s krví nikdy nepoužívejte mražené hovězí maso, pouze chlazené hovězí maso. Steak se předem vyjme z chladničky a nechá se namočit při pokojové teplotě. V žádném případě maso neodbíjejte, protože tím ztratíte jak strukturu, tak šťavnatost.
Krok 2
Vyjměte těžkou pánvi se silným dnem, ideální je litinové nádobí. Připravte si speciální kleště na maso, které jej rychle a bezpečně převrátí. V misce smíchejte mořskou sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Krok 3
Vložte pánev na mírné teplo a předehřejte. Oloupejte a rozdrťte stroužek česneku na prkénku naplocho stranou širokého nože. Opláchněte a osušte kořeněně aromatické byliny předem. Nalijte olej do misky, zahřejte, přidejte česnek a snítku bylin. Lehce do steaku přidejte trochu soli a pepře. Nikdy maso nesolte předem - odšťaví se a jídlo bude beznadějně zkažené. Pokud nemáte čerstvé bylinky, zakryjte steak do sucha, ale pak nelijte rostlinný olej do pánve, ale nanášejte ho hladkým povrchem na povrch masa.
Krok 4
Umístěte steak do pánve a vařte několik minut z každé strany. Doba vaření závisí na tom, jak hluboký steak chcete mít. Blue (BL), alias kuře Pittsburgh nebo anglický steak, se smaží na velmi horké misce méně než minutu, dokud nevznikne tenká hnědá kůra. Z vnější strany se ukázalo, že je spálený a uvnitř chladný. Když si v zahraničních filmech objednají maso „na mě“nebo „krvavě jako čert“, znamená to biftek tohoto stupně pečeně. Teplota uvnitř takového kusu masa je asi 45 ° C.
Krok 5
Vzácné - při tomto stupni pražení je teplota uvnitř steaku asi 52 ° C. Tento steak je na každé straně osmažen minutu. Je červená a uvnitř mírně teplá. Středně vzácné - nejběžnější stupeň pečení steaku krví, teplota takového steaku uvnitř je asi 55 ° C. Je smažené na 1 ½ - 2 minuty na každé straně, nebo pokud máte grilovací pánev a chcete pěkný gril, pak je tentokrát poloviční a steak se několikrát převrátí, aby se gril na každé straně otiskl dvakrát, kolmo na sebe.
Krok 6
Pokud smažíte libový steak, jako je například ribeye, současně v hrnci rozpustíte máslo a během vaření ho steak nalijte. Také libový filet mignon se nikdy vůbec nevaří krví.
Krok 7
Položte vařený steak na talíř a nechte ho 5 minut odpočívat. Je-li to žádoucí, odřízněte přebytečný tuk ze steaku. Steaky grilujte po jednom. Steaky podávejte se zeleninou a omáčkou.
