Zelená rajčata - nezralé plody obyčejných rajčat - nejsou tak zdravá jako jejich zralé protějšky, ale mají originální, jasnou chuť. Proto se sklízejí uprostřed léta a nakládají se na zimu, aby měli na skladě neobvyklé mezery.
Složení
- zelená rajčata, 2 kg;
- voda, 1,5 l;
- česnek, 5 hřebíčků;
- mrkev, 2 ks.;
- cibule - 1 ks.;
- ořech (loupaný), 50 gramů;
- sůl, 3 lžíce. lžíce;
- cukr, 1, 5 lžíce. lžíce;
- ocet 6%, 2-3 lžíce. lžíce;
- koření suché chmele-suneli, 2 lžičky;
- nové koření, 6 hrášku;
- hořčičná semínka, 1 lžička;
- sušená citronová kůra, 1 lžička;
- sušené byliny (černý rybíz, křen, třešeň, kopr) podle vkusu.
Recept
Začněte tím, že k šití vyberete naprosto celé plechovky a víčka bez sebemenších známek poškození - to bude klíč k úspěšnému uložení vašich zimních polotovarů.
Po důkladném opláchnutí sklenic a víček sódou bikarbónou sterilizujte jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.
Sklenice můžete sterilizovat nad párou, vařením nebo v troubě. Víčka se sterilizují ve vroucí vodě po dobu 2 minut.
Vyberte středně velká hustá zelená rajčata, umyjte, opařte vroucí vodou a osušte. Připravte kapalinu z rajčatové marinády - přiveďte vodu se solí a cukrem k varu a poté přidejte ocet.
Během přípravy marinády nastrouhejte mrkev nebo nakrájejte na tenké kostky, nakrájejte cibuli. V třecí misce rozemlejte 3 stroužky česneku se suchým kořením chmele a suneli a ořechy, výslednou hmotu promíchejte s předem nasekanou mrkví a cibulí. Každé rajče nakrájejte příčně ze strany stonku a řezy naplňte výslednou mrkvovo-cibulovou směsí.
V této fázi lze recept obměnit - například do každé rajče dejte před nádivkou kousek červené papriky. Tato sladká zelenina dodá vaší sklizni další chuť a aroma. Další možností, ale pro milovníky pikantní - "schovat" půl lusku feferonky v rajčatech.
Na dno předem připravených sterilizovaných nádob nalijte sušené bylinky, hořčičná semínka, zbývající česnek a nový hrášek, rajčata pevně položte na vrch. Směs posypeme sušenou citronovou kůrou.
Kůra může být nahrazena malým kouskem čerstvé citronové kůry.
Nalijte horkou marinádu do sklenic, rychle srolovat sterilizovanými víčky a zabalit do teplého oblečení, dokud úplně nevychladne. V tomto případě není nutná předběžná sterilizace před spojováním. Po třech týdnech jsou nakládaná plněná zelená rajčata připravena k jídlu.
