Charakteristickým rysem tohoto jídla je omáčka na bázi masového vývaru a smetany, která doplňuje rozmanité chutě zeleniny. Ale zároveň si zelenina a houby, vařené a dušené na másle, zachovávají svou vůni a křupavou strukturu.
Je to nutné
- zelené fazole - 270 gramů,
- květák - 1 hlávka zelí,
- mrkev - 250 gramů,
- bílý chřest - 250 gramů (volitelně)
- hrášek (čerstvý nebo zmrazený) - 250 gramů,
- mléko - 100 ml,
- voda - 100 ml,
- sušené houby - 15 gramů,
- masový vývar - 250 ml,
- máslo - 50 gramů,
- voda na vaření zeleniny,
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce,
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.
- Pro omáčku:
- mouka - 1 polévková lžíce. lžíce,
- masový vývar - 250 ml,
- krém - 250 ml,
- máslo - 50 gramů,
- sůl a bílý pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Smíchejte 100 ml mléka a 100 ml vody. Mírně zahřejte, ale nevarte. Namočte 15 gramů hub do této tekutiny po dobu půl hodiny.
Kapalinu dekantujeme, houby opláchneme pod tekoucí vodou a opět dekantujeme.
Krok 2
Na oheň dáme naběračku s masovým vývarem a polovinou připraveného másla (25 gramů), přivedeme k varu.
Snižte teplotu a přidejte houby. Vařte 10 minut na mírném ohni. Uhaste oheň, vyjměte houby z vývaru a odložte stranou. Nalijte vývar.
Krok 3
Opláchněte 250 gramy zelených fazolí a nakrájejte na 5 cm kousky. Umyjeme květák a rozdělíme ho na květenství oříškové velikosti.
Mrkev očistíme. Rozkrojte je podélně na polovinu a poté nakrájejte napůl na tloušťku půl centimetru.
Oloupejte 250 gramů bílého chřestu, aniž byste ovlivnili pupeny. Špičku odstraníme, protože se ukáže být křehkou, a nakrájíme na kousky dlouhé 5 cm.
Krok 4
Nalijte vodu (asi litr) do hrnce, přidejte lžíci cukru a každý solte. Po varu vhoďte mrkev a vařte 5 minut.
Přidejte fazole a vařte dalších 5 minut.
Přidejte květák a vařte 5 minut.
Přidejte chřest a 250 gramů čerstvého hrášku. Pokud je hrášek zmrzlý, počkejte 15 minut a poté ho hodte do vody. Když je veškerá zelenina hotová (asi 20 minut), odstavte ji z ohně a přefiltrujte.
Krok 5
Zbytek oleje (25 gramů) zahřejte v hrnci. Přidejte napjatou zeleninu a duste asi 5 minut. Sůl a pepř na dochucení.
Krok 6
Houby nakrájejte na 2–3 kusy a přidejte k zelenině. Otočte a vařte 5 minut. Necháme na teplém místě.
Krok 7
Vaření omáčky.
Na středním ohni rozpustíme v pánvi 50 gramů másla. Přidejte lžíci mouky a promíchejte dřevěnou špachtlí. Vařte několik sekund, aby mouka přestala být rozmočená.
Krok 8
Zahřejte 250 ml vývaru, ale nevarte. Nalijte to opatrně do směsi másla a mouky. Míchejte, aby nebyly žádné hrudky.
Vařte vývar, aby se zahustil. Přidejte 250 ml smetany a omáčku přiveďte znovu k varu.
Dochutíme solí a bílým pepřem. Odstraníme z ohně. Podávejte dušenou zeleninu na talíři a omáčku k tomu v samostatném šálku.
