Whitefish je cenná komerční ryba z rodiny lososů. Tato malá ryba (40-60 cm) žije v severních mořích, řekách a jezerech. Maso této ryby má jemnou chuť a obsah tuku, takže se snadno používá v koláčových náplních. O nic méně chutné nejsou ani smažené, vařené a uzené síhy.
Je to nutné
-
- Pro síh ve sladké a kyselé omáčce:
- 700 g síh;
- 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 200 g zelené cibule;
- 150 g čerstvých hub;
- 2-3 brambory;
- 1 lžička ocet 6%;
- petržel
- sůl.
- Pro síh ve staré finštině
- 1,5 kg síh (2 mrtvá těla);
- 150 g soli;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 2 lžičky mletý bílý pepř;
- 1 velký svazek kopru
- Na hodgepodge s kyselými jablky
- 4 šálky zelí
- 2-3 kyselá jablka;
- 4 lžíce. l. máslo;
- 1 cibule;
- 600 g smažených síh;
- petržel
- kopr;
- Bobkový list
- sůl
- pepř.
- marinované houby
- okurky na ozdobu.
Instrukce
Krok 1
Whitefish ve sladkokyselé omáčce
Oloupejte ryby, umyjte je, osušte je ubrousky, na pánvi zahřejte rostlinný olej a celou rybu osmažte do křupava z obou stran. Houby oloupejte, opláchněte a nakrájejte na tenké plátky (suché houby, 50 g, namočte na dvě hodiny). Brambory oloupeme, umyjeme, nakrájíme na plátky, nadrobno nakrájíme zelenou cibuli.
Krok 2
Houby a zeleninu zkombinujte, osolte a duste do měkka, na konci dusení přidejte ocet. Rozpusťte cukr na suché pánvi, dokud není hnědý, nalijte spálený cukr do směsi zeleniny a hub, promíchejte. Vložte ryby na pokrmy, položte omáčku na vrch, posypte bylinkami.
Krok 3
Stará finská síh
Síly vytrhněte, neloupejte váhy, omyjte hleny, odřízněte hlavu. Rybu otřete do sucha ubrousky, rozdělte je na dvě části podél břišního řezu, odstraňte kost, ale neroztrhněte kůži spojující obě poloviny. Nasypte hrubou sůl do široké misky a položte síha kůží dolů.
Krok 4
Rybu nahoře posypeme solí, cukrem, drceným bílým pepřem a nasekaným čerstvým koprem. Druhou rybu zmasakrujte stejně jako první. Položte ji na koření, kůží nahoru, masem dolů.
Krok 5
Korpus posypeme hrubou solí a koprem, na rybu položíme lehkou váhu, aby jatečně upravená těla přitlačila k sobě, ale nevytlačila z ní šťávu, a nechala působit několik hodin.
Krok 6
Solyanka s kyselými jablky
Nakrájejte jemně cibuli, restujte na oleji. Namočte zelí, nakrájejte jablka, vyjměte semínka a nakrájejte, promíchejte zelí s jablky.
Krok 7
Vložte do hrnce postupně: řadu zelí s jablky, řadu smažených ryb, řadu opečené cibule. Na vrch posypeme bylinkami, pepřem a bobkovým listem. Zavřete víko a duste do měkka, hotovou misku ozdobte nakládanou zeleninou, nakládanými houbami, olivami.
