Co může být chutnější než jemné šťavnaté telecí maso s voňavou zlatohnědou krustou, tedy také doprovázené lilky. Takové jídlo je velmi uspokojivé, vysoce kalorické a navíc je to volba bezpečná pro každý slavnostní stůl.
Složení:
- čerstvé telecí maso s žebry - 1 kg;
- přírodní rajčatová šťáva - 2 sklenice;
- středně velký lilek - 3 ks;
- 3 cibule;
- slunečnicový olej (olivový);
- mletý černý a červený pepř (podle chuti);
- sůl (podle chuti);
- koření a koření (podle chuti).
Příprava:
- Telecí maso nakrájejte na malé kousky a smažte na pánvi s přídavkem slunečnicového nebo olivového oleje, dokud nevznikne charakteristická zlatá kůra.
- Na dno hrnce dejte kousky masa, dva prsty nad hladinu produktu zalijte vodou. Vařte maso a neustále neustále odstraňujte pěnu z povrchu. Po odstranění veškeré pěny lze teplotu snížit na podprůměrný, vodu osolit a telecí maso vařit po dobu 2 hodin.
- Rozdrobte lilky na kroužky o šířce 1, 5–2 cm. Chcete-li uvolnit veškerou hořkost, namočte zeleninu asi na 1,5 hodiny do studené vody s malým množstvím soli, případně do vody přidejte kousky ledu, tím zabráníte tomu, aby kruhy zčernaly.
- Zralé lilky dejte na ubrousek, aby přebytečná tekutina vypadla. Poté smažte na olivovém oleji, dokud dužina měkne.
- Na oleji osmažte cibuli nakrájenou na půl kroužky, přidejte tam lilky, dochuťte pepřem, solí a kořením. Nalijte rajčatovou šťávu nebo rajčatovou pastu zředěnou vodou. Zahřejte, dokud nezmizí charakteristický kyselý zápach.
- Vložte dušené telecí maso se zbytkem ingrediencí. Pokud je jídlo suché, přidejte trochu vývaru. Produkt dusíme asi 15 minut na středním ohni. Telecí maso pod lilkem je připraveno.
