Pečené jehněčí stehno může být vynikající volbou pro slavnostní masové jídlo. Jedná se o vydatné a snadno použitelné jídlo.
K přípravě jehněčí kýty budete potřebovat: Jehněčí kýtu - 2 kg, jalovec, černý pepř (hrášek), "provensálské byliny" (hotová směs), česnek - 5 - 10 zubů, olivový olej - 3 4 lžíce. lžíce, hrubá mořská sůl, čerstvý rozmarýn
Obloha: Brambory
• Začněte přípravou koření: bylinky nasekejte pomocí malty nebo mlýnku na kávu, přidejte hřebíček jemně nasekaného česneku, nasekaný rozmarýn a olivový olej.
• Jehněčí stehně odřízněte přebytečný tuk a nechte tenkou vrstvu. Nikdy neodřezávejte fólii, zajišťuje to šťavnatost hotového masa. Poté maso ze všech stran potřete kořením a olivovým olejem. Na vrch posypeme hrubou solí. Ošetřenou nohu zabalte do potravinové fólie a vložte do chladničky (alespoň na několik hodin, nejlépe přes noc).
• Nakládané maso je třeba vyjmout z chladničky několik hodin před pečením. Rozložte jehněčí kýtu. Umístěte jej na rošt tak, aby vnitřek nohy byl nahoře. Předehřejte troubu na 230 stupňů. Nezapomeňte umístit plech na pečení pod rošt. Tuk a šťáva do něj odtékají. Nalijte trochu horké vody do plechu na pečení, podle potřeby přidejte bílé víno.
• Jehněčí kýtu pečte 10 minut. Otočte na druhou stranu a pečte dalších 10 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů.
• Zatímco se jehněčí kýta pečuje, připravte si brambory na přílohu. Brambory oloupejte, vložte do vroucí vody a vařte ne déle než 2–3 minuty. Umístěte jej na plech pod jehněčím roštem. To se provádí tak, aby brambory byly namočené v tuku, který odkapává maso. Ujistěte se, že posypete brambory suchými bylinkami, nezapomeňte solit. Můžete také přidat trochu čerstvého rozmarýnu pro kořeněnou vůni. Brambory nasáklé jehněčím tukem budou drobivé a mimořádně chutné.
• Musíte si jen nechat ujít čas, kdy je maso připravené, a vyjmout pokrm z trouby včas! Ke kontrole připravenosti lze použít speciální teploměr na maso. Pokud nemáte, není těžké vypočítat dobu vaření, protože znáte celkovou hmotnost nohy: na každý kilogram masa to trvá asi 20 až 30 minut plus 20 minut. To znamená, že k uvaření jehněčí kýty o hmotnosti 2 kg potřebujete pouze 1,5 hodiny!
• Velmi důležité: po vyjmutí masa z trouby ho zabalte do alobalu a nechejte 15-20 minut. To umožní masovým šťávám rovnoměrně nasáknout po celé sousto. Hotové maso nakrájejte na tenké plátky. Umístěte na brambory. Jídlo je připraveno k podávání!
