Solená, nakládaná, nakládaná zelenina je nedílnou součástí zimních svátků. Nakládaná rajčata mohou být skvělým občerstvením nebo doplňkem jakékoli přílohy nebo masového pokrmu. Existuje několik způsobů, jak připravit takové jídlo.
Klasický recept
K přípravě nakládaných rajčat podle tohoto receptu budete potřebovat:
- rajčata - 5 kg;
- česnek - 5 hřebíčků;
- sůl - 5 lžící;
- suchá hořčice - 3 lžíce;
- feferonka - 1 ks.;
- kořen křenu - podle chuti;
- koprová zelenina - podle chuti;
- listy třešní a černého rybízu - podle chuti;
- křenové listy - podle chuti.
Takzvaný "koště" na moření (sada zelených) lze tvarovat podle vašich představ.
Nejprve musíte sebrat malá, silná rajčata bez trhlin, jamek atd. Ideální, pokud jsou stejně zralé. Všechna rajčata důkladně opláchněte a osušte.
Oloupejte česnek a nakrájejte na plátky. Opláchněte zeleninu a libovolně nakrájejte. Nakrájejte feferonky na malé kousky. Pro fermentaci můžete použít velkou nádrž nebo kbelík. Zelení, paprika, česnek a kořen křenu jsou umístěny na dně misky, rajčata jsou úhledně umístěna nahoře.
Sůl rozpusťte ve velkém množství vody a rajčata zalijte solným roztokem, přidejte hořčičný prášek. Nahoře můžete dát talíř jako lehký náklad, vše přikrýt ručníkem a nechat ho po dobu jednoho týdne lehce fermentovat solanku. Poté je třeba rajčata zchladit po dobu 2–3 týdnů kvůli kvašení. Získáte pikantní rajčata s lehkou hořčicovou vůní.
Nakládaná rajčata s náplní
Můžete vařit velmi krásná, originální nakládaná rajčata. K tomu budete potřebovat:
- rajčata - 5 kg;
- zelí - 1 hlávka zelí;
- mrkev - 2-3 ks.;
- petržel podle chuti;
- česnek - 5 hřebíčků;
- bobkový list - podle chuti;
- pepř - podle chuti;
- „deštníky“kopru - podle chuti;
- voda - 1,5 l;
- sůl - 100 ml;
- cukr - 150 ml.
Vezměte prosím na vědomí: množství cukru nebo soli je uvedeno v ml, je třeba pečlivě změřit přísady pomocí speciální odměrky.
Nejprve musí být rajčata důkladně opláchnuta a vysušena. Ořízněte ostrým nožem až na konec, abyste získali „čepici“. Poté opláchněte zelí a mrkev, jemně nakrájejte. Opláchněte petržel a nakrájejte na jemno, přidejte oloupaný a nasekaný česnek. Vše důkladně promíchejte. Výsledná směs musí být naplněna rajčaty a přitlačena na dužinu tak, aby šťáva a rajčata proudila do budoucí nádoby pro fermentaci.
Na dno nádoby by měl být položen bobkový list, pepř a koprové deštníky. Na vrch položte rajčata a vše zalijte solným roztokem připraveným v poměru 100 ml soli a 150 ml cukru na 1,5 litru studené vody. Shora je třeba rajčata stlačit dolů s malou hmotností.
Po dni nebo dvou musíte rajčata dát do chladničky a po pěti dnech je můžete podávat ke stolu. Čím déle budou rajčata fermentována, tím štiplavější a pikantnější budou.
