Techniky solení síh jsou vhodné pro vaření jakýchkoli jiných solených mořských ryb. Sírové ryby však musí být soleny přesně podle pokynů, aby lépe zdůraznily a zachovaly jemnou chuť této ryby.
Je to nutné
-
- 1,5 kg síh (2 mrtvá těla);
- 150 g soli;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 2 lžičky mletý pepř;
- kopr.
Instrukce
Krok 1
Umyjte jatečně upravené tělo pod tekoucí vodou, abyste odstranili hlen. Počkejte, až voda vytéká. Ryby vykuchejte, ale váhy neodstraňujte. Poté jej otřete do sucha papírovým nebo lněným ručníkem.
Krok 2
Ostrým nožem ze strany břicha, podél celého jatečně upraveného těla, proveďte řez, aby bylo možné extrahovat kosti hřebene. Současně zkuste nechat pokožku neporušenou. Tak získáte jatečně upravené tělo, rozdělené na dvě poloviny, ale spojené kůží. Poté odstraňte žeberní kosti a hřeben.
Krok 3
Připravte si širokou, hlubokou misku s plochým a plochým dnem. Nalijte do něj hrubou sůl (2-3 lžíce. L.). Položte síh nakrájený na polovinu na sůl se šupinami dolů.
Krok 4
Připravte si směs soli (2 lžíce), cukru (1 lžíce), mletého bílého pepře (2 lžíce) a jemně nasekaného čerstvého kopru (200 g). Touto směsí zakryjte otevřenou stranu síh.
Krok 5
Umístěte druhou rybu nahoře tak, aby ležela na břiše, na straně masa na koření. Váhy budou venku. Posypte tyto váhy solí (1-2 lžíce) a nasekaným koprem. Nepřidávejte koření.
Krok 6
Na všechny ryby posypané solí položte lehkou váhu (například plochý talíř, na který položte 0,5 litrový šálek vody). Úkolem takového nákladu je udržet ryby ve stálé poloze nehybně tak, aby jatečně upravená těla těsně přiléhala k soli a koření. Během solení ponechejte misku s rybami na chladném místě o hmotnosti 1,5 kg. ryby po dobu 15-20 hodin.
Krok 7
Při podávání ryby opatrně vyjměte z nádobí, opláchněte je solí a kořením.
