Perlový ječmen je mimořádná obilovina. Je chutný, výživný a krásný zároveň, protože ne nadarmo se mu za starých časů říkalo „perla“. Z perlového ječmene lze připravit nejen něžnou „péřovou“kaši, ale také jemné, krémové rizoto, i když v tomto případě nese neméně krásné jméno - perlotto.
Je to nutné
- - 1 sklenice perlového ječmene;
- - ½ cibule;
- - 2 stroužky česneku;
- - 2 lžíce olivového oleje;
- - ½ sklenice suchého bílého vína;
- - 3 sklenice zeleninového vývaru;
- - ½ šálku sušených hříbků;
- - 1 sklenici vroucí vody;
- - 200 g žampionů;
- - 2 větvičky tymiánu.
Instrukce
Krok 1
Namočte sušené hříbky do jedné sklenice vroucí vody, nechte 20 minut působit. Vypusťte infuzi do samostatné misky, lehce vymačkejte bílé a nakrájejte na proužky.
Krok 2
Smíchejte zeleninový vývar a houbový nálev v malé pánvi, přiveďte k varu a udržujte teplo po celou dobu vaření perlotta.
Krok 3
Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na půlkroužky. V hrnci se silným dnem ohřejte jednu lžíci rostlinného oleje a smažte na ní cibuli do zlatova, přidejte česnek a smažte další 2-3 minuty. Nalijte promytý a sušený ječmen, míchejte, dokud není celá obilnina pokryta tenkým olejovým filmem.
Krok 4
Do ječmene a zeleniny přidejte bílé víno, hříbky a tymiánové listy. Vařte za občasného míchání, dokud víno nevstřebá. Nalijte jednu misku vývaru a počkejte, až se také odpaří. Přidejte tekutinu pokaždé, když se předchozí odpaří. Perlotto vaříme asi 30 minut.
Krok 5
Zatímco se cereálie vaří, otřete houby mírně navlhčeným ručníkem. Nakrájejte je na tenké plátky a smažte je na suché pánvi, dokud se kapalina neodpaří, přidejte zbývající olej a smažte do zlatova.
Krok 6
Hotové perlotto dáme na talíře, ozdobíme smaženými houbami a čerstvým tymiánem.
