Sumec je velká mořská ryba s velmi jemným, tučným a chutným masem. Obvykle se prodává jako steak připravený k vaření, chlazený nebo zmrazený. Nejužitečnější je pečení sumce na plechu nebo ve formě se zeleninou, houbami, sýrem, zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou.
Sumec: výhody a vlastnosti vaření
Sumec dostal své jméno pro svůj neobvyklý a děsivý vzhled. Velké masité ryby mají velká tlama s mnoha ostrými a dlouhými zuby. Predátor žije dlouho a získává působivou váhu, takže ryba přichází do obchodů již nakrájená na steaky. Mohou být chlazené nebo zmrazené. Existuje 5 druhů sumců, dva jsou obvykle v prodeji: modré a tečkované. Ryby mají vysokou nutriční hodnotu, jsou bohaté na aminokyseliny, vitamíny B a D a snadno stravitelné tuky. Maso je velmi jemné a netoleruje tradiční smažení na pánvi. Doma je lepší péct sumce v troubě bez přidání oleje. Lze jej umístit na plech nebo do ohnivzdorné misky zabalené do pergamenu nebo fólie.
Po zakoupení zmrazeného steaku by měl být před vařením umístěn na několik hodin do spodní komory chladničky s vyšší teplotou. Sumec se bude postupně rozmrazovat, udržovat normální hladinu vlhkosti, hotové steaky budou šťavnaté a chutné, při pečení nevyschnou. Před vařením lze rozmrazené kousky na několik hodin vložit do čerstvého mléka, ryby ztratí svou charakteristickou vůni a stanou se ještě jemnějšími.
Zmrazování syrových ryb není přísně povoleno, ale je docela možné je po uvaření umístit do mrazničky. Ve správný čas zbývá umístit steak do trouby nebo do mikrovlnné trouby - a za 5 minut si můžete pochutnat na šťavnatém, aromatickém a velmi zdravém pokrmu. K rybám se hodí brambory, mrkev, cibule, žampiony a sýr, lze je nalít krémovou, vinnou nebo rajčatovou omáčkou. Koření se používá velmi jemně, koření s jasně dominantní chutí naruší jemnou vůni pečeného sumce. Ryby jsou obvykle ochuceny čerstvě mletým černým pepřem, paprikou a skořicí. Čerstvá nebo sušená petržel je skvělý doplněk. Aby maso dodalo pevnost, posypte steaky před vařením čerstvě vymačkaným citronovým nebo limetovým džusem.
Lemon Catfish: Classic
Mastné ryby jsou perfektně doplněny čerstvými citrony nebo limetkami. Kyselá šťáva stimuluje trávení a úspěšně zdůrazňuje něžnost steaků. Kromě toho si citrusové plody zachovávají strukturu jemného masa a zabraňují jeho plíživému působení vysokých teplot. Přílohou bude dušená zelenina, rýže, pečené nebo vařené brambory. Omáčky a další koření nejsou nutné, mohou přehlušit jemnou chuť a aroma ryb.
Složení:
- 2 steaky na sumce;
- 1 střední citron (lze nahradit limetkou);
- mořská sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- petržel nebo jiné byliny na ozdobu.
Steaky opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou, solí a pepřem z obou stran. Vložte steaky do ohnivzdorné misky a velkoryse je posypte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Zakryjte fólií a pošlete do trouby předehřáté na 190 stupňů.
Pečte ryby 30-40 minut, přesná doba vaření závisí na velikosti steaků. Hotový sumec dáme na vyhřívané talíře, vedle něj položíme přílohu. Každou porci ozdobte čerstvými bylinkami a tenkými plátky citronu.
Sumec s houbami ve smetanové omáčce: recept krok za krokem
K krémovému masu se hodí jemné sumcové maso. Miska obsahuje hodně kalorií, takže porce by měly být malé. Houby a koření přidají další chuťové nuance.
Složení:
- 4 velké steaky na sumce;
- 1 sklenice smetany;
- 200 g čerstvých žampionů;
- 120 g sýra;
- čerstvé bylinky;
- sůl a pepř na dochucení.
Opláchněte ryby a osušte papírovým ručníkem. Steaky potřete pepřem a solí. Opláchněte žampiony a nakrájejte jemně, nakrájejte zeleninu. Umístěte hromádky do ohnivzdorné formy a na ni rozložte plátky hub. Posypte misku strouhaným sýrem a jemně nasekanými bylinkami. Nalijte krém do formy.
Vložte sumce do trouby předehřáté na 180 stupňů a formu zakryjte fólií. Pečte půl hodiny, pokud ryba není připravená, držte ji v troubě dalších 10 minut a nalijte ji krémovou omáčkou. Podávejte sumce s dušenou rýží nebo jemnou bramborovou kaší.
Sumec na polštáři z mrkve a cibule: chutný a jednoduchý
Mastné mořské ryby jsou v dokonalé harmonii s čerstvou zeleninou: brambory, mrkev, zelí. Během procesu vaření zelenina absorbuje lahodný džus a slouží jako vynikající příloha, která nevyžaduje další omáčku. Původním přídavkem je tvrdý sýr, ale je třeba si uvědomit, že výrazně zvyšuje obsah kalorií v misce.
Složení:
- 300 g sumce (1 velký steak nebo 2 malé);
- 1 šťavnatá sladká mrkev;
- 1 střední cibule;
- rafinovaný rostlinný olej na smažení;
- sůl;
- mletý černý pepř podle chuti;
- 150 g tvrdého sýra.
Steaky umyjte, osušte papírovou utěrkou, solí a pepřem. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy. Na pánvi zahřejte rostlinný olej bez zápachu a smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Vložte do něj mrkev, vše společně podusíme do měkka. Aby se smažení nepopálilo, neustále ho míchejte dřevěnou špachtlí.
Kousek alobalu namažte olejem, na něj položte steak a přikryjte vrstvou smažené mrkve a cibule. Podle potřeby lehce osolte zeleninu. Fólii pevně zabalte, aby chutná šťáva nevytékala, na podnos položte připravenou rybu. Pokud připravujete 2 steaky, uspořádejte každou porci jako samostatnou roli.
Vložte plech do trouby předehřáté na 180 stupňů. Ryba se peče 30-35 minut. Opatrně rozložte fólii, dávejte pozor, abyste se nespálili horkou párou, posypte strouhaný sýr na rybu a nechte ji mírně roztát. Umístěte steaky na ohřáté talíře. Rýže nebo hranolky budou přílohou.
Ryby s rajčaty a cibulí: krok za krokem
Kyselá sladká rajčata dodávají mastným čerstvým rybám neobvyklou a velmi příjemnou chuť. Není nutná žádná další obloha, stačí podat čerstvý zelený salát a čerstvou bílou bagetu. Pokud neexistují žádná chutná čerstvá rajčata, mohou být nahrazena rajčaty v konzervě ve vlastní šťávě.
Složení:
- 1 kg sumce (3-4 steaky);
- 1 velký citron;
- 400 g cibule;
- 0,5 sklenice suchého bílého vína;
- 1 kg zralých masitých rajčat;
- 2 lžíce. l. rajčatová pasta;
- 1 lžička mletá paprika;
- 0,25 lžičky Sahara;
- 0,25 lžičky mletá skořice;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- petržel.
Opláchněte steaky vodou a důkladně je osušte papírovým ručníkem. Ryby potřete z obou stran solí a pepřem, vložte do ohnivzdorné nádoby a zalijte citronovou šťávou. Vložte sumce na 1 hodinu do chladničky.
Připravte omáčku. Na rozpáleném rostlinném oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova. Přidejte nakrájená rajčata, rajčatový protlak zředěný teplou převařenou vodou, sůl, čerstvě mletý černý pepř, cukr a skořici, nalijte suché bílé víno. Směs promíchejte a vařte na středním ohni po dobu 15 minut. Nalijte připraveného sumce s omáčkou, posypeme nasekanou petrželkou.
Vložte steakovou misku do trouby předehřáté na 190 stupňů. Pečeme alespoň půl hodiny a ryby čas od času přelijeme rajčatovou omáčkou. Pokud je příliš silná, můžete přidat trochu převařené vody. Hotové steaky přeneste na rozehřáté talíře, případně posypte pepřem a ozdobte čerstvou petrželkou. Nejlepší přílohou pro ryby budou vařené cereálie: bulgur, kuskus, hnědá rýže.
