Domácí klobásy budou od hostesky vyžadovat spoustu času a úsilí. Ale masný výrobek vyrobený z pravého hovězího a vepřového masa bude vynikajícím předkrmem jak na slavnostním stole, tak na rodinné večeři. Existuje mnoho receptů na vařené klobásy, například jako stejný „doktor“můžete připravit syrový uzený produkt s použitím různých koření.
Domácí vepřová a hovězí klobása - "Pivo" vařené
Budete potřebovat:
- mleté hovězí maso - 600 gramů;
- vepřová šunka - 350 gramů;
- mletý muškátový oříšek - 2 g;
- černý pepř - 2,5 g;
- cukr - 3 g;
- kolagenové pouzdro (80 mm).
Vepřové stehno nakrájíme nožem na kostky 1 x 1 cm, zkombinujeme mleté hovězí maso s mletým masem, hmotu rozšleháme na stole, přidáme koření a mícháme do hladka. Kolagenový obal nakrájejte na proužky o délce 20–25 cm a ponořte do teplé vody. Namočte to na půl hodiny do této vody, aby byl plášť pružný.
Pomocí klobásové stříkačky nebo speciálního nástavce v mlýnku na maso naplňte všechny kousky skořápky připraveným mletým masem. Vyplňte dostatečně pevně. Naplněné pláště na obou koncích zavázat provázkem.
Nechejte tvarované klobásy na stole asi půl hodiny, aby mleté maso mohlo lépe nasáknout kořením při pokojové teplotě. Poté jej dejte na 2 hodiny na chladné místo. Mleté maso bude zhutněno a na povrch skořápky budou vystupovat vzduchové bubliny. Pak je lze všimnout a odstranit.
Nyní pokračujte v tepelném zpracování klobásy. Takový domácí polotovar by měl být vařen na páře nebo v troubě s konvektomatem při teplotě 80 ° C. Vařená klobása podle tohoto receptu může být také vařena v pomalém sporáku s nastavením požadovaného režimu. Připravenost produktu zjistěte pomocí kuchyňského teploměru. Mělo by dosáhnout 70 ° C uvnitř bochníků.
Domácí mnichovské párky z vepřového a hovězího masa: jednoduchý recept
Budete potřebovat 1 kg mletého masa:
- polotučné vepřové maso (rameno) a telecí maso - ve stejném poměru;
- voda při pokojové teplotě - 100 ml;
- složení koření pro mnichovské klobásy - 6 g;
- přírodní vepřové pouzdro - 2 m;
- sůl - 20 g;
- suchá hořčice, med - volitelně;
- citronová šťáva podle chuti.
Maso rozemlejte na mlýnku na maso s průměrem otvoru 3-4 mm. Mleté maso ochlaďte na 0 ° C. Přidejte koření: hotová klobásová směs. Složení mletého koření si můžete připravit sami.
K tomu kombinujte ve stejném poměru mletý muškátový oříšek, sušenou petrželku, černý pepř a malou špetku kardamonu, citronové kůry. Přidejte také zbytek koření podle chuti.
Přemístěte mleté maso do mísy mixéru, nalijte tam teplou vodu a hmotu vyšlehejte, dokud nebude hladká, měla by mít pastovitou konzistenci. Je důležité, aby teplota mletého masa nepřesáhla 12 ° C.
Naplňte stříkačku na uzeniny připraveným mletým masem, pokud tam není, můžete použít mlýnek na maso s tryskou 15 mm. Namočte vepřové maso do teplé vody, vložte jej na tubu stříkačky nebo mlýnku na maso a naplňte mletým masem.
Rozdělte naplněné polotovary na segmenty 7-8 cm, abyste získali klobásy ve tvaru wieners. Při kroucení sklopte hotové výrobky na kroužky. V hrnci zahřejte vodu téměř na teplotu varu (90 ° C). Vložte klobásy a vařte, dokud teplota uvnitř párků nedosáhne 70 ° C.
Sušená domácí vepřová a hovězí klobása "Konyachnaya"
Budete potřebovat:
- libové vepřové maso - 2, 2 kg;
- telecí maso - 700 g;
- tvrdá nesolená slanina - 1, 4 kg;
- koňak - 100 ml.
- Pro koření:
- stolní sůl - 75 g;
- mletý kardamom - 10 g;
- černý pepř - 25 g;
- hřebíček - 10 g;
- mletý muškátový oříšek - 15 g;
- horká červená paprika podle chuti;
- sladká paprika - 40 g;
- granulovaný česnek - 20 g;
- šalvěj - podle chuti;
- dusitanová sůl - 1 g;
- kolagenové pouzdro (průměr 40 mm) - 4 m.
Krok za krokem vaření
Vepřové maso by mělo být chlazené, pro tento recept je perfektní šunková, ramenní nebo krční část. Oloupejte maso z filmů a vnitřního tuku. Nasekejte slaninu nožem na kousky 1x1 cm a telecí maso o něco jemnější - 0,5 - 0,8 cm. Vepřové maso nechte projít mlýnkem na maso s nejlepším grilem.
Spojte masové komponenty a dobře promíchejte, dokud nejsou hladké. Po hnětení odřízněte mleté maso tak, aby se uvolnil kolagen a mleté maso získalo potřebnou lepivost. Nalijte koňak do hmoty, vše znovu dobře promíchejte. Nádobu zabalte do igelitu a nechte přes noc (10-12 hodin) v chladničce.
Míchejte všechna koření, rozemlejte v mixéru nebo mlýnku na kávu do prášku. Vložte koření do mletého masa a důkladně promíchejte. Aby bylo maso dobře nasycené kořením, namočte připravené mleté maso do uzavřené nádoby za studena.
10 hodin po zrání mletého masa nakrájejte kolagenový obal na kousky 35-40 cm a namočte je do teplé vody, abyste získali potřebnou pružnost. Odstraňte přebytečnou vodu, protože klobása musí být sušena bez tepelného ošetření studeným způsobem, takže nepotřebuje přebytečnou vlhkost.
Naplňte pevně obal mletým masem, aby nevznikly vzduchové bubliny. Okraje svázat uzly nebo provázkem. Propíchněte skořápky bochníků na několika místech, aby mohl vzduch během procesu sušení volně unikat.
Klobásy zavěste na motouzy tak, aby se navzájem nedotýkaly. Masný výrobek sušte po dobu 3-4 týdnů při teplotě + 4 ° C v suché větrané místnosti.
V městském bytě to může být například lednička s daným teplotním režimem. Nezapomeňte během dozrávání klobásy pečlivě sledovat, zda jsou všechny ostatní produkty hermeticky uzavřeny. Je žádoucí, aby byla chladnička vybavena ventilátorem. Každé ráno a večer jej musíte zapnout na 2-3 hodiny.
Připravenost sušené klobásy stanovte podle konečné hmotnosti produktu. Před zavěšením zvážte všechny klobásy. Kvůli ztrátě vlhkosti by měla být hmotnost snížena na polovinu.
Domácí vepřová a hovězí klobása "Mléko": klasický recept
Budete potřebovat:
- telecí - 300 g;
- Polotučné vepřové maso (krk nebo lopatka) - 700 g;
- mléko - 50 ml;
- sůl - 25 g;
- česnek - 9 g;
- cukr - 2 g;
- černý pepř - 1 g;
- mletý koriandr - 1 g;
- kolagenový obal - 3 m.
Veškeré maso rozemlejte na velmi jemné mleté maso v mlýnku na maso s jemnou mřížkou, na stejném místě, posuňte oloupané stroužky česneku. Nalijte celou směs do mísy mixéru a extra pro lepší sekání.
Přidejte do hmoty mléko, koření a dobře promíchejte. Mletou klobásu poražte dodatečně: to pomůže dosáhnout soudržné a husté struktury a vyhnout se vzduchovým bublinám uvnitř. Misku na mleté maso zakryjte fólií a vložte do chladničky na 1 hodinu, aby dozrála.
Připravte si kolagenový obal. Chcete-li to provést, namočte jej do teplé vody, dokud nebude elastický. Poté ji začněte plnit mletým masem pomocí kuchyňské stříkačky. Jelikož je obal pevně ucpaný, rozdělte mleté maso na stejnou délku, jakou potřebujete, asi po 10–15 cm. Toho lze snadno dosáhnout rolováním kolem jeho osy.
Naplněné polotovary propíchněte jehlou, zavěste na hrazdu a nechejte mleté maso zhutnit v chladničce při 0 ° C. Klobásy vařte v kastrolu na 90-95 ° C po dobu 30-40 minut.
Domácí vepřová a hovězí klobása, jako "Doktorskaya"
Budete potřebovat:
- hovězí maso 250 g;
- polotučné vepřové 750 g;
- čištěná voda 200 ml;
- muškátový oříšek 2 g;
- černý pepř 1 g;
- cukr 2 g;
- stolní sůl 10 g;
- kardamom 0,5 g;
- kolagenový obal 2x40 cm.
Proces vaření krok za krokem
Hovězí a vepřové maso nechte projít odděleně mlýnkem na maso, mleté maso zmrazte v mrazničce na -2 ° C a znovu projděte mlýnkem na maso s jemnější mřížkou, abyste získali pastovitou konzistenci.
Když nakrájíte hovězí maso na mleté maso, přidejte trochu vody a vytvořte svazek bílkovin. Do libového mletého masa přidejte více tučného vepřového masa. Chuť a konzistence hotové klobásy závisí na pořadí mletí a míchání masové hmoty.
Naplňte skořápku předem namočenou ve vodě a dobře ji nacpejte. Konce svázat uzlem, zavěsit klobásu na chladném místě, aby se utěsnila. Klobásu musíte vařit v hrnci po dobu 30-40 minut při teplotě 90-95 ° C.
