Navzdory celosvětové slávě vídeňského pečení je k dispozici a pro domácí použití přijatelných mnoho receptů. Mezi ženami v domácnosti jsou oblíbené vídeňské pečivo a křehké pečivo, ze kterých můžete snadno a rychle připravit strouhané vídeňské sušenky s jakýmkoli džemem.
Vídeň je oprávněně považována za hlavní město cukrovinek v Evropě, ale ve skutečnosti tento titul již dlouho získala na světové úrovni. Mnoho milovníků sladkostí se snaží cestovat do Rakouska, aby ochutnali autentické vídeňské pečivo. Pokud budete mít štěstí, můžete se zúčastnit mistrovské třídy o přípravě vídeňského závinu, která se tradičně koná v letním císařském sídle Schönbrunn.
Tajemství vídeňského pečiva
Ve skutečnosti rakouská kuchyně absorbovala nejlepší tradice kulinářského umění několika národů a každý region malého státu gravituje k těm požitkům, které jsou vlastní sousední zemi. Takže Salzburg si hodně vypůjčil z italské kuchyně, Seefeld je pod německým vlivem, Vorarlberg pod švýcarským vlivem.
Historie ukazuje, že do Vídně se hrnuli nejšikovnější kuchaři z celého území Rakouska-Uherska, kterým bylo v té době Rakousko. I tehdy se zrodil koncept vídeňské kuchyně. Ale v něm najdete mnoho funkcí, které charakterizují kuchyni Maďarska, Čech, Bavorska, Slovinska, České republiky - zemí, které byly součástí říše.
Turecko neobcházelo jeho pozornost, kvůli vojenským konfliktům byli Rakušané nadšenými milovníky kávy. Koneckonců je to káva, která se podává k sladkostem a dezertům v mnoha vídeňských kavárnách, které se staly symbolem hlavního města. Předpokládá se, že slavný jablečný závin je také z Turecka. Názory odborníků na tuto věc se však liší. Někteří považují toto pečivo za české, jiné - za maďarské, jiní za původně německé, protože Strudel znamená „vichřice, trychtýř, tornádo“.
Nejtenčí a nejjemnější závinové těsto se skutečně zkroutí do tvaru nálevky - rohlíku, uvnitř kterého jsou uloženy všechny druhy ovocných náplní. Jedna ze starých kuchařských knih říká, že nakreslené těsto by mělo být tak tenké, že přes něj můžete číst milostný dopis, který ho drží na světle.
Skutečný úspěch vídeňských cukrářů
Můžete hodně polemizovat o tom, kdo vynalezl recept na to či ono pečivo, ale vídeňští cukráři zachovali a vylepšili recept na mnoho druhů muffinů, pečiva, koláčů, které se prodávají po celém světě. Například croissant, považovaný za symbol francouzské kuchyně, je příkladem vídeňského kvasnicového těsta.
Vídeňský croissant je vyroben z mouky několikrát prosáté pro obohacení kyslíkem, což je nejvyšší obsah tuku. Odborníci v jejich oboru věří, že vlhkost vzduchu v místnosti, teplota při kynutí těsta a pečení a nálada pekaře jsou důležité.
Nikoho nezajímá, kdo je „autorem“bogelu (křehké sušenky s ořechy), golachny (listové obálky s tvarohem), Laniho zad (čokoládový koláč), skořicových šneků, protože tato sladkost není nikde chutnější než ve vídeňské kavárně. Pouze podle vůně vídeňského pečiva můžete pochopit pravdivost slov Stefana Zweiga, který nazval Vídeň městem rozkoší.
V každé kavárně bude turistům v první řadě nabídnut vídeňský čokoládový dort „Sacher“, který se objevil v roce 1832 v důsledku zmatených akcí učence nezkušeného cukráře. Franz Sacher nadšeně namíchal příliš mnoho přísad, ale pečivo ocenil náročný princ Metternich. Později recept na tento dort Sacherovi otevřel cestu do kuchyně mnoha aristokratů.
Recept na skromně vypadající dort prodal vnuk Franze Sachera jednomu z největších cukrářů ve Vídni, což vedlo k soudním sporům. Recept na Sachertorte je dnes zakotven v rakouském právu jako symbol národa.
