Proces výroby vína doma je poměrně časově náročný a pracný, vyžaduje hodně soustředění, aby bylo možné včas sledovat všechny procesy, které probíhají během kvašení. Pokud tak neučiníte, víno se může začít zhoršovat a objeví se v něm hořkost.
Je to nutné
- - zařízení na odstraňování kostí;
- - mixér s nástavcem na bobule a ovoce;
- - síto;
- - alkohol;
- - glukóza;
- - dubová kůra nebo sud.
Instrukce
Krok 1
Hlavní a nejčastější příčinou hořkosti je vinný sediment, což jsou kvasnice zpracované během kvašení. Pokud není včas vyčerpán, začne hnít a rozkládat se, což vede k nepříjemné chuti. V tomto případě bude bohužel nutné víno nalít, protože hořkost nelze vyloučit a takové víno není vhodné ke konzumaci.
Krok 2
Dalším důvodem zhoršování chuti vína je špatné získávání jeho komponent. Může to být shnilé bobule nebo ovoce, přítomnost malých větviček nebo listů v drcené směsi. Abyste zajistili, že vaše víno chutná dobře, správně zraje a nechutí hořce, pečlivě vyberte veškerý materiál pro záložku. Kvasinky musí být čerstvé, bobule musí být čisté a sušené, bez hniloby, stopek a listů.
Krok 3
Semena obsažená v ovoci mohou také způsobit, že chuť vína bude hořká, proto je vhodné se jich zbavit. Pokud používáte odrůdy, které nelze vyjmout (například mountain ash), pak důkladně rozdrťte bobulovou hmotu nebo ji setřete přes síto. Dalším způsobem, jak zachránit víno před hořkostí, je předem zmrazit takové bobule, pak bude mít váš nápoj jemnou dřevitou dochuť.
Krok 4
Pokud jste včas vypustili sediment a materiál byl vynikající a víno je hořké, zkuste ho nalít do připraveného dubového sudu, přidat vysoce kvalitní alkohol o síle nejméně šedesáti stupňů a stát na tmavém místě asi šest měsíců. Pokud není sud, přidejte do láhve vína lžičku nakrájené dubové kůry na každé tři litry tekutiny. Poté ji uzavřete a nechejte ji na tmavém místě asi šest až sedm měsíců. Po této době láhev vyjměte, víno ze zbytku vypusťte, přeceďte přes tenkou látku a přidejte půl lžíce glukózy. Víno je nyní připraveno k pití.
