Hovězí jazyk je díky své vynikající chuti a jemné struktuře oprávněně považován za pochoutku. Dlouho a pevně si získal lásku labužníků po celém světě. Je to tak zdravé, jak chutná?
Lékaři dnes jednomyslně tvrdí, že hovězí jazyk, který je bohatý na bílkoviny železa, je nesmírně užitečný pro těhotné ženy, děti a dospívající i pro chudokrevnost (chudokrevnost). Vzhledem k nízkému obsahu cholesterolu lze tento produkt zařadit do stravy pro kardiovaskulární onemocnění. Pro dietní výživu se nejlépe hodí vařený jazyk. Může být přidán do salátů a používán jako základna pro předkrmy a teplá jídla.
Navzdory skutečnosti, že hovězí jazyk je poměrně kalorické jídlo (tuk v něm je asi 12%), obsahuje málo pojivové tkáně, a proto je dokonale absorbován a je vhodný i pro ty, kteří trpí žaludečním vředem a jinými chorobami gastrointestinální trakt. Jedna střední část (100 gramů) vařeného jazyka pokrývá 157% denní potřeby těla pro vitamin B12, který je důležitý pro metabolismus sacharidů, tuků a bílkovin, zlepšuje paměť, zvyšuje schopnost soustředění a předchází degenerativním změnám v nervové tkáni. Hovězí jazyk je obzvláště bohatý na zinek, který příznivě působí na imunitní a reprodukční systém, podporuje rychlé hojení ran a snižuje hladinu cholesterolu v krvi a také předchází vzniku cukrovky.
- Hovězí jazyk váží od 1 do 2,5 kg. a prodává se čerstvý, uzený a konzervovaný. Při nákupu nového jazyka se ujistěte, že na něm nejsou žádné tmavé skvrny.
- Před vařením si důkladně opláchněte jazyk pod tekoucí vodou, úplně seškrábněte nečistoty a hlen a poté jej namočte do studené vody po dobu 4 až 12 hodin (čím déle, tím lépe), vodu měňte každé 2-3 hodiny.
- Typicky se jazyk nejprve vaří a pak se dusí. Vařte hovězí jazyk po dobu nejméně 2 hodin, vařte další dvě až tři hodiny.
- Aby se pokožka snadno odstranila, měl by se horký vařený jazyk na krátkou dobu ponořit do studené vody a po odstranění okamžitě očistit.
