Francouzské slovo „gratinování“ve vaření je pokrm pečený v troubě do zlatova. U zeleninových gratin se používá zelí všeho druhu, lilek, topinambur, mrkev, dýně. Gratinovaný lilek může být buď hlavním jídlem, nebo podáván jako příloha k rybám nebo masu.
Je to nutné
-
- Slouží 4:
- 2 velké lilky;
- 6 stroužků česneku;
- žárovka;
- 3-4 střední rajčata;
- 50-80 g strouhaného parmezánu;
- 1 lžička rajčatová pasta;
- několik listů bazalky;
- nějaké mléko;
- olivový olej;
- pepř a sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Rozmačkejte česnek v mechanickém drtiči. Pokud ne, použijte k tomu plochou stranu nože. Drcený česnek by měl být smažen přímo na kůži na malém olivovém oleji. Přidejte k tomu cibulové kroužky.
Krok 2
Přidejte rajčata nakrájená na klíny a duste 15 minut na mírném ohni. Dochutíme pepřem a solí. Pokud rajčata nejsou dostatečně šťavnatá, přidejte na pánvi zeleninový vývar nebo čistou vodu.
Krok 3
Oloupejte lilky, nakrájejte na plátky. Nakrájejte je „síťkou“nožem a solte.
Krok 4
Pokud je lilek hořký, můžete se zbavit nepříjemné pachuti následujícím způsobem. Zeleninu přikryjte ubrouskem a posypte mlékem. Dobře vymačkejte lilky a nechte je asi deset minut sedět. Během této doby zelenina pustí šťávu a hořkost zmizí.
Krok 5
Lilek osušte a pepřte. Pošlete je na předehřátou pánev s česnekem, cibulí, rajčaty a olivovým olejem. Když jsou na jedné straně opečené, otočte je a posypte nastrouhaným parmezánem.
Krok 6
Zatímco jsou lilky smažené, přeneste část dušených rajčat na jinou pánev, odpařte přebytečnou tekutinu a přidejte rajčatovou pastu.
Krok 7
Zapekací misku vymastíme olejem. Na dno dejte dušená rajčata. Smažené lilky jsou nahoře překryty.
Krok 8
Zbytek dušených rajčat setřete přes síto a výslednou tekutinu zalijte lilky. Dochutíme solí, pepřem a velkoryse posypeme sýrem. Vložte misku do trouby předehřáté na 220 ° C a pečte do zlatova.
Krok 9
Před podáváním ozdobte tymiánem nebo jinými čerstvými bylinkami.
