Ruská kuchyně je bohatá na různé polévky. Pokud ale máte rádi zajímavé novinky, měli byste doplnit svůj jídelní lístek o originální jídla z kuchyní jiných zemí. Zkuste připravit bohatou polévku z různých druhů ryb. Byl vynalezen obyvateli jižní Francie jako způsob, jak používat různé malé ryby, které nejsou vhodné ke smažení.
Je to nutné
- - 2 kg různých druhů ryb (jsou vhodné pollock, huňáček severní, saury, tuňák atd.);
- - 2 cibule;
- - 2 střední mrkev;
- - 3 velká rajčata;
- - 1 svazek fenyklu;
- - 6 stroužků česneku;
- - špetka šafránu;
- - olivový olej;
- - směs provensálských bylin;
- - 1 malá pálivá paprika;
- - 1 vejce;
- - 1 krajíc chleba;
- - sušenky;
- - sůl a černý pepř.
Instrukce
Krok 1
K lahodné polévce se hodí jakákoli ryba - čím pestřejší je souprava, tím bohatší bude chuť pokrmu. Správně uvařená polévka by měla být dostatečně hustá. Nevařte ho pro budoucí použití - jídlo by mělo být podáváno ihned po vaření.
Krok 2
Oloupejte ryby a vykuchejte je. Nakrájejte to na velké kousky. Vyberte několik kusů ryb a odložte je - budou se hodit k dochucení polévky. Zbytek ryby spolu s polovinou cibule dáme do kastrolu se 3 litry studené vody a přivedeme k varu. Vařte polévku po dobu 40-50 minut, pravidelně sbírejte pěnu. Hotový vývar přeceďte, přidejte sůl a mletý černý pepř.
Krok 3
Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi zahřejte olivový olej a zeleninu v něm smažte po dobu 4-5 minut. Smažte rybku zvlášť. Měly by být hnědé. Rajčata opařte vroucí vodou, odstraňte z nich slupku a nakrájejte dužinu. Přidejte do vývaru rajčata, restovanou zeleninu, nasekané bylinky, šafrán a 3 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené v třecí misce. Vařte polévku dalších 15-20 minut, dokud nebude mrkev uvařena.
Krok 4
Připravte si omáčku, kterou chcete přidat do polévky samostatně. Nakrájejte feferonku na jemno, přidejte do ní zbývající nasekaný česnek. Rozbijte vejce, oddělte bílou od žloutku a přidejte žloutek k česneku a pepři. Navlhčete strouhanku v rybím vývaru a přidejte ke zbytku ingrediencí. Do omáčky postupně za občasného míchání nalijte 5 lžící olivového oleje. Polévku podávejte s plátkem smažené ryby. Krutony a vaječnou a pepřovou omáčku podávejte samostatně, aby si každý host mohl podle chuti naplnit vlastní polévku.
