Francouzská cibulová polévka je první jídlo připravené z cibule, sýra a krutonů. Aby bylo možné připravit lahodnou polévku, je nutné cibuli řádně restovat na mírném ohni. Dnes se francouzská cibulová polévka podává ve všech nejlepších restauracích v Paříži.
Historie cibulové polévky
Cibulová polévka je známá již od římských dob. V té době byly cibule k dispozici obyčejným lidem, a proto se z nich vyráběly polévky.
Recept na francouzskou cibulovou polévku, který nyní známe, se objevil ve Francii v 17. století a kromě cibule zahrnoval i další produkty, ale tajemstvím polévky bylo správné zpracování hlavní přísady. Správně restovaná cibule udělá polévku skutečně aromatickou. Vrcholem tohoto jídla je, že když je cibule úplně hotová, přidá se k ní bílé víno, které dodá polévce aroma a zvláštní chuť.
Podle slavné francouzské legendy cibulovou polévku kdysi připravoval sám Ludvík XV. Král byl na lovu a byl přinucen přenocovat v loveckém zámečku. V noci Louis XV dostal hlad, ale kromě cibule, másla a šampaňského v celém domě král nemohl najít další výrobky. Na žádost krále byly všechny uvedené přísady smíchány a právě tehdy se objevila první francouzská cibulová polévka připravená samotným panovníkem.
Recept na francouzskou cibulovou polévku
Budete potřebovat:
- cibule - 800 g;
- rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
- máslo - 50 g;
- pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. l.;
- cukr - 1 lžička;
- bílý chléb - 300 g;
- suché bílé víno - 200 ml;
- masový vývar - 2 l;
- tvrdý sýr - 200 g;
- sůl, pepř - podle chuti.
Cibuli umyjte, oloupejte a nakrájejte na kostky. Vložte pánev do ohně, povrch potřete rostlinným olejem a poté rozpusťte máslo. Vložte cibuli do pánve a smažte ji 30 minut na mírném ohni za stálého míchání obsahu pánve. Poté, když cibule zhnědne, můžete do ní přidat mouku a dusit dalších 5 minut.
Nyní nalijte 1 litr vývaru do pánve, promíchejte a nechte obsah vařit.
Nalijte vývar do hrnce a přiveďte k varu. Přesuňte cibuli do tohoto hrnce a za stálého míchání vařte 30 minut. Po uplynutí této doby přidejte cukr, víno, sůl, pepř a vařte 2-3 minuty, poté pánev odstavte.
Nakrájejte bílý chléb na kostky a smažte ho na pánvi. Nastrouhejte sýr.
Nalijte připravenou cibulovou polévku do misek, pepře, posypeme strouhaným sýrem a přidáme krutony. Francouzská cibulová polévka by měla být podávána horká.
