Šafrán je starý tisíce let. Nejstarší zmínky o něm sahají do roku 1500 př. N.l. - toto je obraz lidí, kteří sbírají šafrán, který viděli archeologové na jedné ze zdí paláce na Krétě. Knihy o starověké čínské medicíně popisují léčivé vlastnosti květu.
Historie šafránu
Šafrán byl vždy ceněn velmi vysoce, je to kvůli složitosti jeho pěstování a sběru - 2 tisíce květů dávají jen asi 1 kilogram koření. Dříve šafrán mohli do pokrmů přidávat pouze bohatí lidé. V Evropě se koření objevilo přibližně v 9. století díky Španělům a o šafránu se dozvěděli od Arabů. Podnikaví středověcí obchodníci měli na tomto koření štěstí. Ti, kteří se hákem nebo podvodníkem pokoušeli předstírat šafrán, používat jiné rostliny nebo ho ztížit, mohli zaplatit svými životy - některé z nich byly spáleny nebo pohřbeny zaživa. V některých situacích byli bezohlední obchodníci zbaveni veškerého majetku.
Šafrán ve vaření
Šafrán je tak všestranný, že jej lze přidat ke všem pokrmům: koláče, sušenky, koláče, zmrzlinu, želé, pudinky, chleby a ovocné dezerty. Šafránové džemy, krémy a pěny získají jedinečnou vůni. V některých zemích lze šafrán nalézt v čaji nebo kávě; mnozí kuchařští odborníci ho přidávají do sýrů a másla pro aroma a chuť. Ideální kombinací příchutí je rýže a šafrán, ale obecně se toto koření obvykle přidává do teplých pokrmů z ryb, masa, mořských plodů, drůbeže, hub a zeleniny.
Jak vybrat správný šafrán
Stigma šafránu by měla být tmavá - to naznačuje jeho kvalitu. Je lepší odmítnout možnost prášku, protože můžete narazit na falešný. Nemusíte kupovat hodně šafránu najednou, protože časem vyschne, vybledne a ztratí svou jedinečnou chuť.
Jak používat šafrán
K vaření stačí jen pár šafránových žil, ve velkých dávkách může poškodit zdraví. Toto koření není nikdy kombinováno s ostatními, takže je nemožné najít na pultech obchodů, aby zametaly koření šafránem ve složení. 5 minut před vařením přidejte šafrán do horkých jídel. Chcete-li maximalizovat jeho chuť, můžete smažit žíly na suché pánvi a poté rozdrtit na prášek.
