Mandle jsou často mylně označovány jako ořechy, i když jsou to peckovice. Tvarem a velikostí plody připomínají meruňkové pecky. Vyznačují se jemnou chutí a vůní.
Při vaření se používají kosti všech druhů mandlí: hořké, křehké a sladké. Jejich sféry použití jsou však zcela odlišné. Například hořké mandle vyžadují speciální předběžnou úpravu. Tradičně se používá jako kořeněná přísada, která může zlepšit chuť téměř jakéhokoli pokrmu; navíc jsou to hořké mandle, které mají zvláštní, velmi jasnou vůni. V surové, nepražené formě jej nelze použít při vaření kvůli obsahu kyseliny kyanovodíkové. Ale i zpracované hořké mandle se do jídla přidávají ve velmi malém množství. Z hořkých mandlí se vyrábí mandlový olej, který je považován za velmi drahý produkt.
Křehké a sladké druhy mandlí nevyžadují předběžné tepelné ošetření. Oba typy se aktivně používají v cukrářském průmyslu. Například se z nich vyrábí marcipán. Je to sladká, hustá hmota, kterou lze velmi snadno obarvit. Marcipán se tradičně používá k výrobě cukrářských dekorací. Mandlová mouka se používá k přípravě různých druhů pečiva a koláčů, což dává pečenému zboží zvláštní, jemnou ořechovou chuť. Makronkové koláče jsou široce známé a jsou vyrobeny z jemné mandlové mouky.
Předpokládá se, že sladké mandle mají horší kvalitu než hořké, ale jsou považovány za skvělý doplněk různých rybích pokrmů. Křehká mandle připomíná sladkou chuť, ale nemá příliš výraznou vůni.
V jihovýchodní Asii se všechny druhy mandlí přidávají do jídel z drůbeže, masa a rýže. Pražené solené mandle jsou jednou z nejběžnějších a nejoblíbenějších pochoutek v regionu.
Mandle a jejich skořápky se aktivně používají ke zlepšení chuti a aromatizace různých likérů. Mandlový likér Amaretto je jedním z nejznámějších nápojů na světě. Má velmi jasnou, bohatou chuť a silnou mandlovou vůni. Mimochodem, tento likér se často používá v cukrářském průmyslu, namáčí se s ním sušenky a přidává se do všech druhů krémů.
Mandle obsahují obrovské množství vitamínů a minerálů. Vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin, hořčíku, fosforu a vitaminu E. Kromě toho mají mandle vysoký obsah zinku, mědi, manganu, železa a vitamínů B. Mnoho odborníků doporučuje, aby těhotné ženy pravidelně konzumovaly mandle, a to díky své jedinečné složení.
